Category Archives: Про еду

Сыроедческий оливье


Кажется, больше 10 лет хочу поделиться рецептом, но все время отвлекаюсь на новогоднюю суету. А тут вдруг снова стало актуально, так как временно приходится избегать картофель и вареную морковь. На новогоднем столе отказалась от советского оливье в пользу веганской альтернативы. К именинам оказалось, что это ещё и чудесный наполнитель для тарталеток. Никакого особого диетического смысла в нем нет, кроме избегания высокого КИ. По калорийности салат приближается к оригиналу. Жиров в нем в количестве, а белка маловато. Ну и кому сильно претит поиск аналогов чему-то привычному, можно рассматривать его как совсем отдельный рецепт.
Continue reading

Пятиминутка нытья


Думала купить себе эскимо в честь 24 января. И, увы, нет больше моего эскимо. Что ж, у меня был целый год эскимо, которое не нужно готовить себе самой, а можно просто пройти в магазин и купить. Вкусвилл, за что?
Люди, которые могут есть молочку без бури и болей в животе, цените свои привилегии и пользуйтесь возможностями :Р
Люблю эскимо. Маленькая порция и можно есть без дополнительных приспособлений. Идеально для подкрепления прогулки раз в неделю.

Тульские заметки-1


Это фото отражается энтузиазм, с которым я собираюсь написать до конца ноября 6 постов про прошлогоднее осеннее путешествие. Скорее всего уже не успею, но я очень стараюсь. И так.
2022 год. Осень. Сентябрь. У нас запланировал отпуск: Тула-Воронеж-Липецк. Объявляют мобилизацию, в каких-то областях вводят всякие режимы. Настроение паническое. Конечно, в таких ситуациях мне хочется отменить отпуск и сидеть на попе ровно, работать до упора, поддерживать тех, кто в панике, как и я, но волевым усилием мы решаем ехать. Правда, меняем Воронеж на Рязань с некоторыми последствиями для отеля, которые я опишу, если мне повезет добраться до рязанских заметок. Выходит кривоватый, но, в целом спасительный для психики маршрут.
Выезжаем позже. Едем через дождь, который никак не кончается, как дорога. Свет фонарей тонет в зыбких волнах на дорожных лужах. Хочется уже приземлиться где-то. Перестать выбирать: ехать или оставаться – и это не про Тулу. Наверное, это состояние и определило во многом впечатления от Тулы. Она мне не понравилась. Ни дождливой, ни солнечной, ни по-летнему теплой. Я изо всех сил старалась смотреть вокруг и видеть что-нибудь, кроме боли. И, конечно, находила.
Нас принял отель “KEY Hotel” (Кей Отель). Явно лучший за это путешествие. Минималистичный дизайн, в который внезапно вписались легкие стимпанк мотивы у приветственной стойки. Деревянные и каменные панели на стенах. Немного живой зелени, немного восстановленного мха. Совушки и вежливые девушки на ресепшне. В номере – удобное место для писательской работы. Горячий душ с напором лучше, чем дома. Под потолком – анкерное окно, которое умеет само закрываться, если вдруг дождь. Делает это тихо – мы не просыпались. Завтраки – в соседнем Лепим Варим. Ах как они были хороши! Я любила забираться есть на стол под пародией на “Голландскую готику” то ли со свинкой, то ли с коровой, уже не вспомню. В общем, KEY убаюкивал своим сандалом, теплым не пересушенным воздухом и кофемашиной в лобби. Continue reading

2023-39 Тверь


За весь летний отпуск мы лишь заглянули в Тверь. Вечно у меня так выходит, что я в Твери мельком и проездом – никак не познакмиться. Так и в этот раз – больше общалась с коллегой (Катаринка, спасибо!), чем глазела по сторонам. Смотреть под ноги было актуальнее. Одна из главных туристических улиц – Трехсвятская – была перекопана. Причем довольно основательно. И не только она.

Несмотря на это Тверь показалась мне красивой, по крайней мере исторический центр. Много зданий в стиле классицизма разной степени сохранности. На старых стенах то тут, то там повылезали граффити-грибы. Один из примеров контраста и многомерности города. Тут и интеллигентские места, вроде букиниста, где молодой студент сокрушается: что же вы так мало философии завозите. И милые гикам норы и едальни: магазинчики, игровые, кофейни и лапшичные. И памятник Михаилу Кругу и даже музей. Как оно все рядом уживается – загадка.
Не успели мы сделать и пары шагов по Трехсвятской, как оказались на выставке, посвященной супергероям. Конечно, с этого момента город нам понравился. Во всем виноват магазин комиксов Geeky. Кто любит посткроссинг и наклейки – туда непременно стоит заглянуть. Во-первых, там водятся психоделические открытки художницы Лунный Май. Во-вторых, набор стикеров с Geeky-ящеркой маскотом магазина на фоне достопримечательностей Твери, переосмысленных в стиле нуарных комиксов.






Там где есть место Бэтмену, есть место и Солженицыну. Но это не точно, потому что это вторая версия граффити.

В 2018 году Виктор Лебедев решил подарить городу изображения писателя в честь 100 лет со дня его рождения. Как и положено свободному творцу, он ни с кем не согласовал свою идею. И в итоге оказалось, что не довольны и жильцы, и депутаты, и управляющая организация дома. Начался суд и эпизоды вандализма. Кто-то остроумно закрасил частицу “не” в цитате “Жить не по лжи”, намекая, на моральный выбор противников граффити. В конце концов, неизвестные закрасили изображение полностью. Так стена выглядела до начала прений.

Тут вмешался губернатор Тверской области Игорь Руденя, который попросил руководство Твери восстановить граффити в новом месте. Теперь другая цветовая гамма, композиция, но цитата осталась той же.
Давайте, покажу ещё чуть-чуть картинок без текста. Просто для настроения.


Хоть кто-нибудь, подскажите, что написано на этом стритарте?

Два места, в которые я стремлюсь в любом городе, – почта и букинист. А в Твери еще оказался магазин “Коллекционер”. С почтой вышло интересно: сотрудницы очень заинтересованно соблазняли открытками с сокровищами Твери и Тверской области. Прямо знали, что нам предложить. А в “Коллекционере” были заинтересованы в нас гораздо меньше, чем обычно бывает. Зато там было прохладно и, можно было, разглядывая открытки и марки передохнуть до следующего прогулочного рывка.

Букинист с говорящим названием “Что делать?”. И, правда, что делать, как не покупать книги. Помимо упомянутого выше студента, запомнился мне клеткой с птицей и непривычно высокими ценами. Что не уберегло меня от этого фото.

Помимо Гибсона, Ефремова и сборника материалов анархической конференции в букинисте была обнаружена самая главная книга для библиотеки любой женщины. Но её мы покупать не стали.

Что ещё? Там где Волга, должна быть набережная. Мы гуляли по набережной Степана Разина. И как же там просторно и широко! В реке травы, кувшинки и кубышки. А еще местные утки, пестрые, как перепелки. Мимо плывут веночки со свечами. Купалье же.


Егор пытался подзарядиться рыбачьей удачей у непутевого рыбака – вечно воруют удочку.

А я почитать стихи Дементьева на камнях, рядом с памятником.

Сил на Путевой дворец нам не хватило. Хотя я очень хотела полюбоваться на сад. Успела разглядеть только пестрые клены.

Поели мы во Viet Cook. Просто, аутентично, вкусно и очень сытно. Создатели заведения очень стараются сделать все по-настоящему вьетнамским. Есть и супы, и десерты, и салаты. Всевозможные комбо.
Приземленные грузом еды и книг, мы побрели обратно к машине. Но перед отъездом решили ещё полюбоваться на уток в Парке Победы. Тверские утки, как я уже писала выше, непривычно пестрые и очень упитанные. В парке были места для покупки корма, но они не работали. Поэтому все равно уток кормят хлебом. И мы кормили, чего уж скрывать. Птицы смелые, подходят близко, берут хлеб прямо из рук. Меня впечатлила одна самка, которая успешно вырывала добычу из горла селезней и единственного на речке утенка. Может, хлеб так страшно на их поведение влияет?

Второй раз мы выбрались в Тверь, провожая нашу гостью. И только и успели, что покормить Ктулху и себя. Ктулху отобедал вот так. Вообще, для него очень поэтичная диета вышла: то Дементьев, то Пушкин, то Круг.

А мы прятались от голода и дождя в семейном ресторане “Дома у друзей”. Антиквартную мебель оттуда я уже показывала. На первом этаже – самообслуживание. С очень вкусной солянкой и капустным салатом. А вот с редисом мне не повезло – попался подгнивший. На втором этаже – совсем ресторан с официантами. Меню пересекаются и совпадают.
А рядом ещё ресторан под тем же брендом, но с грузинской и охотничьей кухней. С тематическим оформлением округи.

Вот такая разная Тверь. В музее козла не были, поэтому про козлов не рассказываю.

Кальмары фаршированные щавелем

В июле я думала, что в августе буду писать нелепую повесть и отвлекаться от этого рассказом про летний отпуск, а вместо этого занималась научной редактурой новой книжки. Она съела весь мой август. В последние выходные лета мне хотелось расплакаться – столько было увлекательных занятий и мероприятий, которые я хотела посетить, но боги дедлайна не позволяли. Поэтому летнюю повестку переношу на осень.
Сегодня, после поездки в лес, пока нюхала, как муж жарит зонтики, вспоминала супер-блюдо придуманное этим летом. Вообще, кальмары на мангале обречены на фаршировку. Поэтому мы уже пробовали фаршировать их шампиньонами, крапивой и чем-то ещё, чего я не помню. Но в этот раз был щавель. Он рос прямо под ногами вдоль канавок по всей территории отеля – грех было не воспользоваться.
Щавель помыли. Дали стечь воды. Порубили поперечными полосками по полсантиметра. Чуть-чуть присолили. И этой зеленой штукой плотно набили размороженные кальмары. (Конечно, размороженные! Вы же не думали, что мы их поймали свежими в Волге :Р) .

Continue reading

Масленица


Эх, был у меня залихватский план – каждый день масленицы пробовать новый рецепт блинчиков. В итоге попробовала только один и немедленно заболела. Поэтому сегодня для верности повторила. Рецепт взяла из этого видео. Блинчики получаются тонкие и пластичные. Без карамелизации не слишком вкусные, если честно. Так что лучше применять рецепт целиком.
Continue reading

Маковые рулеты (без молока и глютена)


В 2022 я обещала себе опробовать 4 новых рецепта, а в итоге – их было 13. Последний из них – этот рецепт маковых рулетов от Гарнец. Continue reading

2022-51. Сиреневая сельдь

В 2022 пыталась опробовать 12 новых рецептов за год. Пока не удалось. Но я не опускаю руки – последний кулинарный эксперимент отложен на 30 декабря. А пока давайте расскажу про любимый новый рецепт этого года. Нашла я его весной у [info]enka_letka. Я как привыкла: цвет праздничной сельди сиреневый. Либо она в винном соусе. Либо под шубой, то есть с намаянезненой свеклой. Пока селедка серенькая с серебристо-золотым отливом на шкурке – это повседневная еда, даже не закуска. Но стоит ей зардеться антоцианом виноградной шкурки! Затеряться в свекольных штрихах новогодних художниц! Ох этот оттенок между лиловым и разбелёной фуксией?! Сколько пятен на салфетках и скатертях, праздничных платьях и рубашках!
Оказывается, бывает ещё одна сиреневая селёдка. Кисло-сладко-пряная. Чем-то напоминающая мою любимую лакричную, но в гораздо более мягком варианте, который понравится большему количеств людей. Не такая сурово лаконичная как в винном соусе, и не такая перегруженная роскошеством как под шубой. Сельдь с черной смородиной.

Рецепт приведу с моими модификациями.
Continue reading

Кимчи из хурмы (감김치)

Год назад у [info]food_it я прочитала рецепт кимчи из хурмы. Конечно, я обрадовалась. Прощайте все неудачные покупки хурмы. В рецепте была указана твердая хурма, но я предположила, что с вяжущей тоже будет ничего. И с тех пор мне ни разу не попадалась ни вяжущая, ни твердая хурма. То есть везло на хурму. Всякая попадалась. Подмерзшая. Подсохшая. И с личинками пауков даже. Но вяжущей не было. И вот, наконец, промахнулись. Больше года спустя.
Свидетельством качества рецепта является то, что фотографии не будет. Потому что кимчи был съеден за неделю и ни разу не приходило в голову его сфотографировать. Если уж открыл контейнер и почувствовал нежный аромат ферментации и пр. анчоусов – остановиться нельзя. Твердая хурма в процессе приготовления помягчела. Терпкость ушла полностью. Получившиеся кусочки по текстуре напоминали что-то среднее между корейским маринованным кальмаром с его упругостью и корейскими же шампиньонами с их легкой хрусткостью. Соус дополнился соком.
Сходный рецепт вот.
Continue reading

2022-32. Тихая охота


Мы три часа бродили по лесу. Собрали с десяток сыроежек и пару рядовок. Расстроились. И большую часть пути обсуждали, что же не так. Вроде и тепло, и мокро, и нужные перепады температур между днем и ночью. Лес, в основном, смешанный, но с очень разными зонами на небольшом пятачке. Там грибам есть где развернуться: и в хвое, и в траве, и во мху, на какой угодно древесине. Надеялись на подосиновики, конечно. Или хотя бы лисички. Лисички даже нашли, две с половиной штуки.
– Будешь этим морочиться и готовить? – говорит муж. Я же настроена серьезно – раз собрали, нужно использовать. Несу свое пустынное ведро и пакет с собранным по лесу пластиком на переработку.
– Смотри, белые грузди на подходе, – показываю на белое округлое пятно под ногами с налипшей хвоей и кусочками глины. – Может через недельку вернемся?
– Да, не надо унывать. А это что?
На небольшом бугорке, будто от кротовьей норки, ещё один груздь намечается.
– Белый груздь или скрипица, не ковыряй, пусть нормально вылезет.
Но Егор уже со злостью ковыряет носом кроссовка землю.
– Глянь что!
– Клубень какой-то. Неужели трюфель? Пахнет подземным клубнем.
– Да вряд ли! – а сам уже разрезает клубень пополам. На нем мелкие прожилки заплетаются в красивый узор оттенками белого.
– Слушай, а я трюфеля-то ни разу в жизни не видела. Тем более белого. Может загуглим?
Ни йота, ни МТС не поддержали нашего исследовательского рвения. Поэтому ближайшую пару клубеньков мы уложили в пакет вместе с разрезанным для опознания в ЧЗГ.
Можете поздравить – я первый раз в жизни собирала и пробовала на вкус русский белый трюфель. Конечно, он не пахнет, как итальянский. Зато на вкус чудесный. Очень нежный с нотками пармезана и горгонзолы. Кто знает, сколько удовольствия теряется из жизни, когда доктора запрещают лактозу и казеин, тот поймёт. Трюфель мне оказалось можно. Главное – тонко резать или тереть на терке, но не подвергать термической обработке. Иначе он превращается в заурядный гриб вроде той же сыроежки.
Пробовали деликатес уже под рассказ Вишневского про трюфели. Оказывается, они в Подмосковье не такая уж и редкость. Главное – знать, где искать. А мы, глупые, даже точку на карте не поставили.
Так или иначе, с обретением трюфелей поездка сразу стала осмысленной. Ну а сыроежки, рядовки и лисички я все равно пожарила.
Под катом разговор с микологом про русский трюфель и чуть-чуть красивых лесных картинок. Continue reading