Уже долгие годы моя любимая осенняя выпечка – не шарлотка и не тыквенное печенье, а тыквенные сконы. Простые в приготовлении и радующие глаз. Я приведу оригинальный рецепт, а потом допишу модификации, которые я пробовала. А заглавное фото – 
julia_friday .
Исходный рецепт взят с сайта beecook, которого больше нет. А рецепт есть. Как хорошо!
Ингредиенты
250 г. пшеничной муки
80 г. сливочного масла (из холодильника)
150 г. тыквенного пюре (см. пошаговый рецепт)
1 яйцо
2 ст.л. коричневого сахара
1/4 ч.л. соды
1 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л. соли
1/2 ч.л. корицы
3 ст.л. нарубленных грецких орехов
Дополнительно
1 яичный желток
1-2 ст.л. тыквенных семечек
Приготовление
В большую миску просеять муку с содой и разрыхлителем. Добавить соль, сахар, корицу и перемешать.
Добавить к муке нарезанное кубиками сливочное масло. Порубить масло с мукой в крошку.
В мучную смесь добавить грецкиое орехи, яйцо и тыквенное пюре. Замесить тесто. Долго месить не нужно, достаточно собрать тесто в шар.
Переложить тесто на припыленную мукой бумагу для выпечки. Руками сформировать круг толщиной 2 см. Разрезать лепешку на 8 сегментов.
Переложить бумагу для выпечки вместе со сконами на противень.
Смазать сконы взбитым яичным желтком и присыпать тыквенными семечками.
Выпекать в предварительно разогретой до 190С духовке 20-25 минут или до готовности. Готовность проверить при помощи деревянной шпажки, она должна выйти сухой из середины скона.
Готовые сконы вынуть из духовки и еще раз разрезать по намеченым линиям.
Что я делаю регулярно?
1. Вместо пшеничной муки беру безглютеновую смесь ранец или вовсе овсяную муку.
2. Если нет сливочного масла беру 3-4 столовые ложки кокосового. Осторожно! Сильно меняет аромат, а как следствие – вкус.
3. С сахарами я вообще не заморачиваюсь. Я его не кладу :Р
4. Вместо/вместе с корицей отлично зайдут любые “осенние” специи: гвоздика, мускат, ближе к зиме – имбирь, например.
5. Рубленые грецкие орехи я периодически забываю. Но с ними точно лучше. Они делают какую-то особую магию этого скона. А вот к ним уже можно добавить: вяленых ягод или любых семечек. Главное, в сумме не выползать за половину граненого стакана.
К нашему пикнику, например, я взяла смесь superfood mix из вкусвила: семена льна, ядра семян подсолнечника, семена кунжута белого, семена тыквы очищенные, семена чиа – замешала столовую ложку в тесто и использовала для украшения.
Что было не удачно, чтобы вы не повторялись.
1. Тыква в сочетании с рисовой мукой дают непропекаемое нечто.
2. Из жадности я как-то второй белок вылила в тесто и, знаете, вот прямо не то – “хлебность” теряется.
3. Не меняйте разрыхлитель на соду – чувствуется вкус сразу. Можно в обратную сторону менять. Ну или вовсе убрать разрыхлитель, если его нет. Будет поплоще и пожестче, зато вкус не испортится.
И да, это мой любимый хлеб к осеннему равноденствию и походам за грибами.
© 2025, Татьяна (ДраКошка) Лапшина. Все права защищены. Распространение материалов возможно и приветствуется с указанием ссылки. Для модификации и коммерческого использования, свяжитесь с автором
