Tag Archives: рецепты

Суп из всего, что под рукой

В чеклисте марафона #летовместе есть разные форматы. В том числе, пошаговый рецепт.
В этом году я поставила перед собой челендж. Не марафонский, а просто так. За год освоить 12 новых рецептов и написать о них. Пока написала только про веганское мороженое. Но вообще – это странно выкладывать пошаговый рецепт на основе пошагового рецепта другого жж-юзера. А присмотренные на год рецепты, в основном, все из ЖЖ.
Пошаговый рецепт – вечный конфликт и драма. С одной стороны они очень удобны и помогают. С другой – все эти картинки каждый раз напоминают, что в кухне у меня не так красиво, да и тесто не пойми какой консистенции. Готовка моя при этом происходит часто на всех четырех конфорках и в духовке одновременно. Какие-то шаги рецептов упускаются и все это превращается в пытку перфекциониста. Вдобавок, я, кажется, хронически не способна сделать что-то ровно по инструкции. Сейчас у меня хотя бы есть для этого оправдание: мне приходится заменять все, что содержит молочный белок и глютен. Ах если бы только лактозу – это было бы настолько проще. Но, вообще, это всего лишь оправдание. На самом деле не способна.
Мои рецепты записывать очень сложно. Потому что рождаются они из описанного выше хаоса и страдания. Например, на той неделе я придумала очередной суп в стиле “что есть в холодильнике”. Готовила я его так. Взяла 1,5 литра бульона, который остался от куриной грудки для бутербродов. Разбавила его вдвое. Кинула туда сколько-то чечевицы. У меня оставались на дне банок красная и зеленая, поэтому их вперемешку. Вместе где-то стакан получился, наверное. Поставила на огонь. Туда же закинула почищенную луковицу. И 6 зубчиков чеснока, которые третью головки, оставшейся от какой-то еще готовки. Пока все это варилось, я подумала, что пустовато. На пять минут замочила сушеных белых грибов. Надо было бы с вечера замочить, но тут как пошло. Чуть размякшие грибы кинула в варево. Варила, пока не разварилась чечевица. И тогда закинула в кастрюлю еще и мелко рубленый помидор и чуть-чуть хлипенького укропа, выросшего у меня на балконе. Посолила не помню на каком этапе. Никаких специй не потребовалось, хотя муж так и не поверил в это. Потому что получилось очень вкусно. А пару дней спустя мы набрали и нажарили трутовика. Стали добавлять его в суп перед разогреванием. Потому что несмотря на выдающиеся вкусовые качества и белые грибы все равно получился пустоват.
Самое приятное и отчаянное в этом супе то, что в итоге все продукты в холодильнике собрались в одну кастрюлю. И не осталось ничего, кроме супа.
Фотографии не будет, потому что вышло просто коричневое варево. На кухне у меня не красиво и не убрано. Да и суп съели за пару дней.

Мороженка для веганов


Вчера дико захотелось мороженого. Пора. Лето уже. Вечером села читать ЖЖ и выяснила, что 10 июня еще и специальный день. Но у меня мороженое с опозданием, потому что готовила его сама.
Подглядела в гостях у [info]rouxardent волшебное зеленое мороженое. Гости увлеченно гадали, из чего оно. Есть ли в нем сыр, банан, яблоки, пектин, базилик, мята и лимон. С тех пор повторяю этот эксперимент на гостях снова и снова. Про базилик говорят практически все. Видимо, в этом виновата цедра лайма. Лайм тоже угадывают, но реже. И почти никто не угадал главный ингредиент – авокадо. Continue reading

Горячий тыквенный суп


[info]nickfw считает, что делиться рецептом без фотографий не считается, поэтому пришлось заснять пошаговый рецепт. Правда с поправками на актуальное состояние запасов. Этот тыквенный суп горячий в двух смыслах: его лучше подавать горячим и он с перчинкой. Парадокс в том, что этот суп еще и хорошо подходит для заморозки, если у вас есть эта дурная привычка, как у меня: часть супа замораживать на те времена, когда нет сил готовить суп, а его все еще хочется. Continue reading

Позитив посреди недели 2021-06


Непросто себе в этом признаться, но есть и нюхать – два основных источника моих повседневных удовольствий. Ну и признаюсь уже до кучи. Последние три года я ем мясо. До этого момента с 1996 года я не ела мяса млекопитающих и в остальное время с разными ограничениями не нарушала эти правила. Иногда я сдвигалась в сторону веганства, иногда в сторону флекситарианства. Потом со всякими неизлечимыми хронями я обратилась к нутрициологу и стало ясно, что если я не начну есть мясо, я просто буду вечно голодной. Мой рацион покинуло животное молоко и производные, большинство злаковых, часть бобовых, часть орехов, сократилось потребление сахара и части растительных масел. Хрони отступили, а внимание к рациону осталось. Как и мясо с птицей в нем. Теперь моя любимая зимняя еда – это мясо или птица с фруктами и пряностями. Поэтому я очень обрадовалась рецепту курицы с айвой у [info]fleur_de_cassie. Continue reading

Очень зеленый салат, или чего мне не хватает зимой


Плохо я себя угадала. Думала, что после лета дома, буду особенно плохо переносить отсутствие солнца. Но тут то ли витамин D помог, то ли замена всех ламп на яркие и с теплым светом, то ли привычка смотреть на огонь и ворох свечей, которые я накупила осенью. В этом году особенно не хватает красок. И такой мучительный монохром за окном. Особенно тоскую по зеленому. Ищу зеленый вокруг и понимаю, что неплохо подготовилась. Смотрю в глаза коту – вот цвет распускающихся пушистых листочков. Хватаю эспандер – а он радостного цвета середки незрелого авокадо. Любуюсь на орнаменты на подушках, на клеточки кухонного пледа, на подсыхающий из-за батарей папоротник. Хорошо.
Ещё помогает очень зеленый салат. Это как ирландское рагу, в которое по легенде шло все съедобное, что находила в доме хозяйка, а потом жарилось и тушилось. А это такой вариант из жизни современного хипстера, у которого проблему голода заменила проблема размера штанов и обрезки-объедки соответствующие. От тушеного в кокосовом молоке шпината остался порей и чуть-чуть шпината. От руколы с моцареллой и бальзамиком – рукола. От гуакамоле – половинка авокадо. Но вот зеленую гречку придется заранее размочить водой. Впрочем, сегодня гречки у меня нет. Принцип такой: проводим ревизию полок в холодильнике и собираем вместе все самое зеленое. Если зеленое от плесени – выкидываем. Хотя дор-блю я однажды добавляла и было вкусно. Сегодня у меня в холодильнике рукола, шпинат, какой-то микс салатов, упаковка проростков гороха, огурец, сельдерей, лук порей, шпинат, зеленое яблоко, зеленый лук, тыквенные семечки и тыквенное масло. Оно тоже зеленое, если не нагревать. С точки зрения диетологии, наверное, мрачный мрак. Но из-за сочетания продуктов вкус каждый раз разный. Иногда даже удачный, как сегодня, например. А главное сначала можно впитывать цвет. Потом аромат. Потом текстуру и вкус. И все это – зе-ле-ное. Continue reading

Любимый постновогодний салат из печени трески

Всю неделю слушала и читала про салат оливье то тут, то там. Больше всего, как всегда, понравилось исследование Екатерины Шульман. С собственным рецептом оливье и анализом традиций его приготовления я припозднилась. Делиться своим уникальным рецептом не буду, а родительский мало кому понравится. В 90ых или чуть раньше они уверовали. И новогодний стол потерял в своей привлекательности , попав на Рождественский Пост. В итоге рецепт совершенствовался-совершенствовался и досовершенствовался до оливье с соевым майонезом, в котором нет яиц и вареной колбасы, зато есть рыба. Это совсем другой салат, хоть и вкусный. Даже сыроедческий оливье (см. рецепт 4 по ссылке) по вкусу ближе к оливье “колбасному”. 
Мне кажется оливье все еще так популярен в качестве праздничного блюда, потому что воплощает собой новогодний жертвенный алтарь. Как и селедка под шубой, и крабовый салат, и предположительно мимоза. Последнюю не готовила – не уверена. Мы жертвуем новогодним богам через мелкую нудную работу самое дорогое, что есть у современного человека – временем. Пусть соседи оценят наше богатство, а боги – щедрость и трудолюбие. Мы отключаемся от городской суеты и концентрируемся на кубиках картошки, морковки и яйца, входя в своего рода медитацию. Те, кому медитация непереносима, могут параллельно смотреть рождественское кино, а особо нерасторопные – обращение президента.
Но что делать, когда праздники закончились, а праздничных салатов еще хочется? Знаю, редкое дело, но со мной случается. На этот случай у меня есть любимый постновогодний салат без жертв – салат из печени трески. В советском детстве до прихода в нашу семью православия он был совсем уж страшным: с печенью трески, яйцами и чуть ли не майонезом. Настолько жирным, что мне его не давали, опасаясь за слабую печень. Или просто его было меньше всего всегда. Но я не про тот салат. Continue reading

2020 в словах (лонгрид с итогами)

Всё страньше и страньше! Всё чудесатее и чудесатее! Всё любопытственнее и  любопытственнее! Всё страннее и страннее! Всё чудесится и чудесится!
“Алиса в Стране Чудес” Льюис Кэрролл в переводе Н.М. Демуровой


С  содроганием заглядываю в планы на 2020, но вспоминаю слова из новогоднего обращения Екатерины Шульман и утешаюсь: “Если вы дотянули до этого момента, то вы победитель… Если  вы встречаете новый год с теми, с кем встречали уходящий, то вы большой молодец. Если до тех, с кем вы хотели бы быть, можно дозвониться, то вам повезло”.  Мы семьей пережили 2020. Я вошла в него с семье составом в три головы и с тем же составом выхожу. Я потеряла несколько друзей и дальних знакомых, но родные по крови все живы. В этом плане я молодец, хотя в глубине души подозреваю, что мне повезло. Нам повезло. Continue reading

Зимний чай

С конца ноября меня одолевает настроение пряных чаев. Кофе отправляется в отставку, за завтраком его сменяет масала чай. А вслед за масалой уже приходят рождественские эксперименты. Пара столовых ложек ассама, апельсин, бадьян, корица, гвоздика, пара горошин розового перца. Залить горячей водой, помять апельсин и любоваться, как во френч-прессе оседают чаинки.
Пока я маюсь с неведомым вирусом, чай готовит муж. Питье уходит какими-то гигантскими объемами. И тут уже не просто апельсины, а артиллерия потяжелее. Горькая калина, кислая клюква с брусникой, сладкая малина, маслянистая облепиха, листочки мяты и шалфея с наших импровизированных грядок – все в чай. Вкус каждый раз разный. Я начинаю подозревать мужа в тестировании моего обоняния и вкуса, мол, не коронавирус ли. Я отшучиваюсь: ну какая, корона, честное слово, диадема-вирус или даже ободок-пружинка-вирус если только.
Continue reading

Шоколад и груша

Шоколад и груша – волшебный дуэт. Особенно, когда шоколад темный. А груша пьяная. И все это кружится и танцует противоречивым соперничеством текстур – мусса и фруктовой плоти.
В общем, все то время, что я сижу без молока и без злаковых (кажется, чуть больше года), мне не даются все эти дивные рецепты с разных очень полезных сайтов про еду неандертальцев и пр. кето. В общем, те, кому удается готовить все эти raw-десерты, поделитесь, как вам это удается. А я тем временем сдалась и порчу рецепты обычные. Утащила у [info]fleur_de_cassie дивный шоколадный клафути с грушей. И надругалась над ним. Надеюсь, авторка не будет расстроена таким кощунственным его применением.
Важно понимать, что у меня из любой запеканки выходит что-то вроде пудинга, поэтому можно называть как угодно. Continue reading

Продолжаем кулинарный позитив

Любите ли вы суп-пюре из брокколи так, как люблю его я? Так чтобы воздушный и сливочный, как суфле? И зелёный, как лето в средней полосе?
Большинство не любят. Друзья, заставшие меня за готовкой моего зеленого варева, шутят, что единственное его достоинство – не заметно, если заплесневеет, потому что уже пюре и уже зеленое ([info]rouxardent, я не злопамятная – я все записываю). А я все равно люблю. Особенно летом из свежего брокколи. Но некоторое время по ряду причин я не ем молочные продукты и переживала про любимый суп. Долго искала варианты и эквиваленты и, наконец, есть тот, который меня удовлетворил, может, и вам понадобится. Continue reading