Tag Archives: вегетарианское

Суп из всего, что под рукой

В чеклисте марафона #летовместе есть разные форматы. В том числе, пошаговый рецепт.
В этом году я поставила перед собой челендж. Не марафонский, а просто так. За год освоить 12 новых рецептов и написать о них. Пока написала только про веганское мороженое. Но вообще – это странно выкладывать пошаговый рецепт на основе пошагового рецепта другого жж-юзера. А присмотренные на год рецепты, в основном, все из ЖЖ.
Пошаговый рецепт – вечный конфликт и драма. С одной стороны они очень удобны и помогают. С другой – все эти картинки каждый раз напоминают, что в кухне у меня не так красиво, да и тесто не пойми какой консистенции. Готовка моя при этом происходит часто на всех четырех конфорках и в духовке одновременно. Какие-то шаги рецептов упускаются и все это превращается в пытку перфекциониста. Вдобавок, я, кажется, хронически не способна сделать что-то ровно по инструкции. Сейчас у меня хотя бы есть для этого оправдание: мне приходится заменять все, что содержит молочный белок и глютен. Ах если бы только лактозу – это было бы настолько проще. Но, вообще, это всего лишь оправдание. На самом деле не способна.
Мои рецепты записывать очень сложно. Потому что рождаются они из описанного выше хаоса и страдания. Например, на той неделе я придумала очередной суп в стиле “что есть в холодильнике”. Готовила я его так. Взяла 1,5 литра бульона, который остался от куриной грудки для бутербродов. Разбавила его вдвое. Кинула туда сколько-то чечевицы. У меня оставались на дне банок красная и зеленая, поэтому их вперемешку. Вместе где-то стакан получился, наверное. Поставила на огонь. Туда же закинула почищенную луковицу. И 6 зубчиков чеснока, которые третью головки, оставшейся от какой-то еще готовки. Пока все это варилось, я подумала, что пустовато. На пять минут замочила сушеных белых грибов. Надо было бы с вечера замочить, но тут как пошло. Чуть размякшие грибы кинула в варево. Варила, пока не разварилась чечевица. И тогда закинула в кастрюлю еще и мелко рубленый помидор и чуть-чуть хлипенького укропа, выросшего у меня на балконе. Посолила не помню на каком этапе. Никаких специй не потребовалось, хотя муж так и не поверил в это. Потому что получилось очень вкусно. А пару дней спустя мы набрали и нажарили трутовика. Стали добавлять его в суп перед разогреванием. Потому что несмотря на выдающиеся вкусовые качества и белые грибы все равно получился пустоват.
Самое приятное и отчаянное в этом супе то, что в итоге все продукты в холодильнике собрались в одну кастрюлю. И не осталось ничего, кроме супа.
Фотографии не будет, потому что вышло просто коричневое варево. На кухне у меня не красиво и не убрано. Да и суп съели за пару дней.

Мороженка для веганов


Вчера дико захотелось мороженого. Пора. Лето уже. Вечером села читать ЖЖ и выяснила, что 10 июня еще и специальный день. Но у меня мороженое с опозданием, потому что готовила его сама.
Подглядела в гостях у [info]rouxardent волшебное зеленое мороженое. Гости увлеченно гадали, из чего оно. Есть ли в нем сыр, банан, яблоки, пектин, базилик, мята и лимон. С тех пор повторяю этот эксперимент на гостях снова и снова. Про базилик говорят практически все. Видимо, в этом виновата цедра лайма. Лайм тоже угадывают, но реже. И почти никто не угадал главный ингредиент – авокадо. Continue reading

91 запах осени. 12. Овощное карри


Вы когда-нибудь замечали, что карри сам мокрый, а аромат кажется скорее сухим? Сухим, шершавым, соленым, плотным. Похож на бархатный гименофор сушеных грибов. Принюхиваюсь и даже на сытый желудок испытываю это слюнотечение. Будто эту сухую потенцию необходимо наполнить влагой.
Если карри делают на молоке, особенно кокосовом, оно чуть влажнеет. Да, ароматом тоже. И рис делает его чуть сладковатым. Я люблю когда соус карри плотный и с комочками какого-нибудь крахмала. Тогда он попадает в тактильные ассоциации с запахом.
Но у меня сегодня только соленость и шероховатость. Без молока, без риса, овощной карри на самой дешевой, но любимой смеси специй. Там не столько куркума, перцы и прочее пряное и греющее, сколько пажитник с намеком на сырность. Кардамон с лимонной летучестью и кислотой. И совсем без дополнительных жидкостей – только сок, который дали патиссоны, перцы и помидор.
Фото не мое, потому что карри как-то быстро кончилось. А почему вы думаете, без риса? Не дождалось.

Очень зеленый салат, или чего мне не хватает зимой


Плохо я себя угадала. Думала, что после лета дома, буду особенно плохо переносить отсутствие солнца. Но тут то ли витамин D помог, то ли замена всех ламп на яркие и с теплым светом, то ли привычка смотреть на огонь и ворох свечей, которые я накупила осенью. В этом году особенно не хватает красок. И такой мучительный монохром за окном. Особенно тоскую по зеленому. Ищу зеленый вокруг и понимаю, что неплохо подготовилась. Смотрю в глаза коту – вот цвет распускающихся пушистых листочков. Хватаю эспандер – а он радостного цвета середки незрелого авокадо. Любуюсь на орнаменты на подушках, на клеточки кухонного пледа, на подсыхающий из-за батарей папоротник. Хорошо.
Ещё помогает очень зеленый салат. Это как ирландское рагу, в которое по легенде шло все съедобное, что находила в доме хозяйка, а потом жарилось и тушилось. А это такой вариант из жизни современного хипстера, у которого проблему голода заменила проблема размера штанов и обрезки-объедки соответствующие. От тушеного в кокосовом молоке шпината остался порей и чуть-чуть шпината. От руколы с моцареллой и бальзамиком – рукола. От гуакамоле – половинка авокадо. Но вот зеленую гречку придется заранее размочить водой. Впрочем, сегодня гречки у меня нет. Принцип такой: проводим ревизию полок в холодильнике и собираем вместе все самое зеленое. Если зеленое от плесени – выкидываем. Хотя дор-блю я однажды добавляла и было вкусно. Сегодня у меня в холодильнике рукола, шпинат, какой-то микс салатов, упаковка проростков гороха, огурец, сельдерей, лук порей, шпинат, зеленое яблоко, зеленый лук, тыквенные семечки и тыквенное масло. Оно тоже зеленое, если не нагревать. С точки зрения диетологии, наверное, мрачный мрак. Но из-за сочетания продуктов вкус каждый раз разный. Иногда даже удачный, как сегодня, например. А главное сначала можно впитывать цвет. Потом аромат. Потом текстуру и вкус. И все это – зе-ле-ное. Continue reading

Позитив посреди недели

Неделя, как неделя. Идет своим чередом. В понедельник открыли осенний сезон игрулек. Играла с мужчинами в Манчкин. Один раз проиграла Лексу, другой – Егору. Утешалась израильскими финиками.
Потихоньку перебираю фотографии из Израиля. И вспоминаю с удовольствием, как путешествовали. Особенно еду.

2019.09.27

Кажется, я попала в рай, потому что тут хумус и фалафель почти в каждой забегаловке. Я их люблю и я их ем, несмотря на мои ограничения, выданные Дашей Кутузовой.
А еще тут гранаты. Огромные плоды висят на деревьях. Некоторые уже лопнули под напором алого семени изнутри и сохнут, подъедаемые муравьями и птицами. Но это не те гранаты, к которым я привыкла.
Сначала я подумала, что мне продали поддельный гранатовый сок. Вместо свеже выжатого – магазинный, с сахаром. Но нет. Тут именно такие гранаты: сладкие, без терпкости, с полупрозрачным алым соком. Как артериальная кровь в противовес привычной темной и густой венозной. Наверное, из таких вино должно получаться без добавления сахара.
Спойлер. И получается. Даже портвейн.

Continue reading

Продолжаем кулинарный позитив

Любите ли вы суп-пюре из брокколи так, как люблю его я? Так чтобы воздушный и сливочный, как суфле? И зелёный, как лето в средней полосе?
Большинство не любят. Друзья, заставшие меня за готовкой моего зеленого варева, шутят, что единственное его достоинство – не заметно, если заплесневеет, потому что уже пюре и уже зеленое ([info]rouxardent, я не злопамятная – я все записываю). А я все равно люблю. Особенно летом из свежего брокколи. Но некоторое время по ряду причин я не ем молочные продукты и переживала про любимый суп. Долго искала варианты и эквиваленты и, наконец, есть тот, который меня удовлетворил, может, и вам понадобится. Continue reading

Шпинат и порей в сливках

Раньше не замечала вокруг особого ажиотажа вокруг черной пятницы. Это потому что я вообще ничего особо не замечала вокруг в конце ноября или потому что его в РФ не было?
В общем, покупки этой осенью явно не про меня. Про меня – еда. И давненько я не писала о любимых рецептах.
В общем, в воскресенье прошлое проходила мимо Темпл Бара на Бауманской. Вспоминала, какой вкусный у них был сливочный шпинат. Зашла, а его и нет. В общем, не знаю, как готовили шпинат в Темпл Баре, а я его сделала так и получилось comme il faut: вкусно и нежно. Continue reading

Зеленый салат с творогом и тыквенным маслом

В пятницу в гости приезжала подруга. И очень кстати придумала для нее новый салат. Раз уж она об этом написала, напишу и я. Давно не делилась рецептами.
Оригинал взят у [info]offic_elle в Салат с творогом и тыквенным маслом:

Угощала меня [info]ta, ей и слово.
Салат я делала так. Взяла одну пачку творога “Простоквашино”, 6 стеблей сельдерея, салат (тот, который в горшочке продается – один пучок), зеленое яблоко и чайную ложку тыквенного масла. Творог размельчила, зелень и яблоко порезала, добавила тыквенное масло и перемешала.
От меня: ОЧЕНЬ вкусно.

Теперь уже от себя добавлю. Солить я традиционно забыла, хотя и так вкусно. А вот грунтового зеленого перца или авокадо в нем явно не хватало. В следующий раз попробую так.

А вы салаты любите? Какие? Поделитесь рецептами, пожалуйста. Чего-нибудь новенького хочется.