Tag Archives: #91деньпроекта

91 запах осени. 15. Детрагель


Вот уж что бы я предпочла никогда не нюхать и не видеть. Горький как травяная настойка на спирте, где спирта явно больше, чем трав. Да и спирт на очень большой процент камфорный. Хорошо, что оно быстро выветривается и становится сладким и кремовым, не в смысле сливок, а в смысле советского детского крема фабрики свобода. Каждый раз из-за этого камфорного впечатления жду, что он будет согревающим. Но этот гель комнатной температуры такой же холодный на ощупь, как его льдистый аромат.

91 запах осени. 14. Горелая гречка


У пытливого читателя может сложиться впечатление, что я тут дышу духами и туманами, окружена цветами и питаюсь деликатесами. Частично это умышленно, чтобы не шокировать общественность преждевременно. Потому что есть запахи неприятные. Некоторые неприятны вследствие какого-нибудь нашего прошлого опыта. А некоторые почти что врожденно. Потому что обоняние, как и другие чувства, – результат нашей эволюции. Оно помогает нам ориентироваться, к чему стремиться, а чего избегать. И горелая гречка – классный пример. Потому что сегодня, благодаря обонянию, спасла (ну почти) кастрюлю и себя (полностью). Так это бывает: поставила вариться гречку, а потом пришло важное известие, которое захватило внимание. И вот сижу я, делаю заметки про встречу с клиентом, и чувствую запах. Я не успеваю внюхаться и начать различать все те оттенки, о которых, обычно, с удовольствием пишу. Потому что становится мне тревожно и возникает непреодолимое желание сбегать на кухню. Только что еще пахло гречкой, от чего становилось тепло и уютно. А тут что-то едкое, сухое, горьковатое и кислое, как пережаренный кофе. И если запах гречки для сытой меня легко уходил в фон, то от этого фиг отвлечешься. Даже не разберешь, это запах такой интенсивный. Или это внимание испуганного примата так зафиксировалось.

Фотография не моя. Назидательная. Взяла из статьи под названием “Невнимательный пермяк забыл на плите кастрюлю с супом и умер”.

Слушайте запахи и берегите себя, в общем.

91 запах осени. 13. Любимые печенки


Сегодня, точнее, уже вчера у любимой свекрови был день рождения. И мы поехали в гости. У меня есть всякие пищевые ограничения в связи со здоровьем и она всегда так трогательно готовит что-нибудь, что мне можно. Особенно выпечку. Например, чудесные печенки без молочки, без глютена и на меду вместо сахара.
Удивительно, что у них такой вкусный маслянистый запах. Солено-сладкий. Мягкий. Будто бы минеральный. И немного карамельно-сырный. А по вкусу они похожи на мои любимые шотландские печенья – пальчики Walkers. После сериала про зомби звучит зловеще, но на самом деле это просто шортбред.

91 запах осени. 12. Овощное карри


Вы когда-нибудь замечали, что карри сам мокрый, а аромат кажется скорее сухим? Сухим, шершавым, соленым, плотным. Похож на бархатный гименофор сушеных грибов. Принюхиваюсь и даже на сытый желудок испытываю это слюнотечение. Будто эту сухую потенцию необходимо наполнить влагой.
Если карри делают на молоке, особенно кокосовом, оно чуть влажнеет. Да, ароматом тоже. И рис делает его чуть сладковатым. Я люблю когда соус карри плотный и с комочками какого-нибудь крахмала. Тогда он попадает в тактильные ассоциации с запахом.
Но у меня сегодня только соленость и шероховатость. Без молока, без риса, овощной карри на самой дешевой, но любимой смеси специй. Там не столько куркума, перцы и прочее пряное и греющее, сколько пажитник с намеком на сырность. Кардамон с лимонной летучестью и кислотой. И совсем без дополнительных жидкостей – только сок, который дали патиссоны, перцы и помидор.
Фото не мое, потому что карри как-то быстро кончилось. А почему вы думаете, без риса? Не дождалось.

91 запах осени. 11. Последние дни гладиолуса


Гладиолусы – осенние цветы из детства. Стоят у меня на рабочем столе, а я радуюсь каждый раз, как оглядываюсь.
В первый день мне казалось, что они не пахнут. Пока обрезала стебли слегка почуяла траву. А дальше тишина. Но чем дольше стоят, тем больше звучат. Едва заметные цветочные ароматы, мягкие, прозрачные сладковатые и будто бы с оттенком… латекса. Зарываюсь носом в цветок, а потом хожу по дому с рыльцем в пушке.
Потом запах снова стал затихать – вынюхала все. Воду меняла пару раз, но процесс не остановить. Все больше букет пахнет цветущей водой, а не цветами. Сладости становится больше и появляется тухлинка. Никак не поймать момент перехода от хрупкой пыльцовой жизни к разложению. Мне кажется, это меткая метафора осени. Сегодня еще тяжелые яблоки на ветвях, ягоды в кустарниках, осенние цветы кричат цветом и запахами. Но скоро-скоро на земле будут преть листья. Лишайники и грибы будут засыпать вслед за деревьями. Почва, всюду, где есть, будет пахнуть почвой. Ну а пока цветочный латекс растворяется в сладости зацветающей воды.

91 запах осени. 10. Нечаянные ягоды Ганеши


Год потихоньку собирала всякое для четок, которые задумала в подарок разным людям. А тут день рождения Ганеши. Видимо, время пришло. Собираю четки и никак не пойму, откуда малиновым вареньем пахнет. Такое вот натуральное варенье, ягодное, сладкое, с чуточкой корицы. “Ну ладно, – думаю. – Ганеше варенье понравится наверняка”. Так бы это и осталось загадкой, если бы не вспомнила, что принимала курьера в перерыве. Некогда было мыть руки и я их обработала антисептиком. Отдушка. Continue reading

91 запах осени. 9. Ягоды рябины


Соль, металл, едва заметный запах молодых кислых яблок и толика этанола . Переливчато как шкура рептилии. Прозрачная, но растворяющая все на своем пути. Кровь чужого – эта ваша рябина. Обережная. Хранящая от вторжений.

91 запах осени. 8. Вареные раки


Помните скороговорку?

Ехал Грека через реку.
Видит Грека в реке рак.
Сунул в реку руку Грека.
Рак за руку Греку – цап.

Так вот, эти самые раки щипаются, даже через перчатки. Мощный и колючий хитин. Смешные полосатые усы. С чего бы им быть такими красными? Может и докрашивают специально перед подачей.

Свежие раки пахнут совсем иначе, чем вареные. Но я совсем не помню, как именно. Что-то далекое из детства. Илистое и аммиачное. А вот вареный рак – совсем другое дело. Запах такой теплый, мягкий, округлый, белорыбный (типа окуня), белковый, соленый. А еще чуть пряный и укропно-мятный, благодаря традиционному рецепту. Возможно пряный из-за того, что антисептик в баре был сильно гвоздичный. Подозреваю, что лимоны к ракам и креветкам подают в том числе из-за запаха. Вроде как цитрус перебьет рыбный белковый запах, который не всем нравится. Дикая дичь для меня. Тем более, что лимон делает волокна мяса неприятно волокнистым. Только отвар, только хардкор.

В итоге, все ароматы этого дня все равно смешались. Вербеновое мыло в клинике, гвоздичный антисептик, свежие помидоры с луком из салата, чай с щедрым бергамотным ароматизатором и вот раки – финальный аккорд. А для кота нет. Прихожу домой. Кот тянется носом к лицу и критично обнюхивает. Он ни разу не видел раков. Креветок, бывало, воровал с пиццы прямо у меня изо рта. И вот теперь будто вопросительно смотрит: “Ты где была? Почему ела креветки без меня? Где кушац?”

91 запах осени. 7. Да хун пао

Может, погорячилась я с этим проектом. Шел седьмой день приема гормонов через нос. Нос кровит, опухает, давление скачет, обоняние падает. Что-то просачивается сквозь эту пелену, но этого совсем не много.
Вчера день прошел под знаком Да Хун Пао. Заваривала кощунственно во фрэнчпрессе с надеждой пить быстро, пока не испортился вкус.
За что люблю этот вариант чая? За сочетание в аромате сладковатых цветочных нот со специфической пыльностью и дымностью. Образ, который возникает, – пепельно бумажные цветы. Чем больше заварок, тем больше пепла и меньше цветов. Постепенно в запахе появляется горечь привычная по черным чаям моего детства. Во вкусе она проявляется не так ярко, но все равно похоже на превращение пепельных цветов в обычный советский чай времен дефицита. Возможно, потому что мой Да Хун Пао некачественный или неправильный. А может быть, так и надо. Но мне нравится.

О мистификациях и “подделках” интересное видео

На сайте moychai.ru целая подборка материалов про Да Хун Пао и утесные уишаньские улуны.

91 запах осени. 6. Белые грибы


Замечали когда-нибудь, как отличается запах сушеных белых грибов от замороженных?
Сушеный белый гриб пахнет собой. Соленый, копченый, грибной, съедобный (для меня это прямо квинтессенция съедобности и аппетитности), мясной и мясистый, упругий и плотный. Помимо грибов в нем есть металлические и бумажные оттенки. Иногда чудится копченое или вяленое мясо. И есть сладковато-солоновато-горький привет от лакричных леденцов.
Замороженный белый гриб тоже пахнет собой, но совсем по-другому. Молочно-сладкий, но при этом все еще грибной. Со всеми лесными оттенками промокшей прелой древесины, стоялой воды, влажной торфяной почвы. Плесени и лишайников- такие запахи легко встретить во влажном дачном доме после зимы. А еще ацетон и цветы, как в детстве, когда мама снимала маникюр. Запах не такой плотный, явный, но ускользающий. Почти не съедобный. Чтобы сделать его съедобным, разбудить мясистость, нужно бросить на горячую сковородку и дать пару минут. Конечно, с жареным луком лучше, но это будет уже не тот запах.