Сегодня мы попробуем поэкспериментировать с новым форматом. Почему я говорю “мы”? Дело в том что это первый гостевой пост в ДраКошкином журнале, от моего лица (@racktear).
Недавно я решил начать готовить еду, а не только серверные конфигурации, поэтому взялся изучать связанные с этим процессы довольно основательно. То есть начиная с самых основ: почему и как хранятся определенные виды продуктов, какие химические реакции происходят при запекании мяса, и т.д. Вплоть до использования красителей, вкусовых добавок и всяких других интересных штук.
По мере изучения я буду делиться своими маленькими открытиями. А пока начнем с начала.
Чечевичный суп
Этот вариант был взят из замечательной библиотеки рецептов Cook’s Illustrated и приготовлен двумя способами: на курином и мясном бульоне. Основная задача — убедиться, насколько влияет на вкусовые характеристики замена этого ключевого элемента. Оба раза приготовление заняло около 1.5 часов с учетом подготовки.
Кстати о подготовке. Поскольку я начинающий, то решил воспользоваться подходом “mise en place”, который состоит в предварительной нарезке и расстановке всех составляющих блюда, до начала приготовления. Отлично помогает сэкономить ресурсы сознания, особенно когда не совсем понимаешь что происходит.
В чечевичном супе оказалось все довольно просто, за исключением одного тонкого момента: чечевица любит развариваться. И отмерить по таймеру ее приготовление в разной посуде достаточно сложно. Поэтому на последнем этапе, в котором суп подогревается на медленном огне в течение получаса, нужно примерно каждые 10 минут пробовать консистентность на вкус.
В общем оказалось что для этого супа вид бульона не сыграл большой роли. При слепом тесте я, конечно же, различил бы каждый из вариантов, но только если бы сравнение было последовательным. При одиночной пробе меня скорее всего запутали бы приправы. Что, кстати, может означать что с ними был перебор.
Выводы:
- Есть ингредиенты, которые мало привносят во вкус блюда, и которые можно заменить, применив фантазию.
- Не все можно хорошо приготовить по таймеру. Некоторые этапы могут быть иметь большую дисперсию по актуальному времени приготовления, но маленькую толерантность к ошибкам.
На попробовать:
- Сымитировать мясной бульон отваром из грибов шиитаке с добавлением масла
Ингредиенты:
- 100 гр бекона или колбасы
- 1 большая луковица, нарезанная кубиками
- 2 средние морковки, нарезанные кубиками
- 3 зубчика чеснока измельченные
- 400 гр нарезанных томатов (свежих или из банки)
- 1 лавровый лист
- 1 чайная ложка тимьяна или “прованских трав”
- 1.5 чашки промытой чечевицы
- 1 чайная ложка соли
- молотый перец по вкусу
- 4.5 чашки куриного или мясного бульона
- 1 чашка воды
- 1.5 чайных ложки бальзамического уксуса (можно и обычного)
- 3 столовых ложки мелко нарезанной петрушки
Как готовить:
Этап 1
- Режем бекон или колбасу на кусочки размером примерно в 1 см
- Устанавливаем мощность плиты на средне-высокую
- Обжариваем бекон на сковороде 3-4 минуты пока он не подрумянится слегка. Должен появиться жир, на котором будем жарить овощи
- Добавляем нарезанную морковь и лук.Обжариваем, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими. Где-то 2-4 минуты, в зависимости от посуды.
- Добавить измельченный чеснок и обжаривать еще 30 секунд до появления отчетливого запаха.
- Добавляем томаты, лавровый лист и тимьян. Обжариваем около 1 минуты до появления отчетливого запаха.
- Добавляем чечевицу, чайную ложку соли и перец. Перец по вкусу, но лучше тоже чайную ложку.
- Снижаем мощность до средне-низкой, накрываем крышкой и даем постоять 8-10 минут до окончательного размягчения овощей
Этап 2
- Снимаем крышку, увеличиваем мощность до максимума, добавляем чашку воды и доводим до легкого кипения
- Сразу после этого добавляем бульон и доводим до кипения
- Добавляем 3 ложки петрушки
- Как только закипает – снижаем мощность до низкой, накрываем крышкой, оставляя небольшую щель и оставляем на огне на 30-35 минут
Этап 3
- Снимаем с огня
- Переносим 3 чашки супа в блендер (нужно стараться брать и бульон и овощи, чтобы не было слишком густо)
- Делаем пюре и добавляем его обратно в суп
© 2014, Татьяна (ДраКошка) Лапшина. Все права защищены. Распространение материалов возможно и приветствуется с указанием ссылки. Для модификации и коммерческого использования, свяжитесь с автором
