Category Archives: Про еду

91 запах осени. 80. Strawberry rhubarb caviar в гурманском кафе Брокара

Многие попались в эту ловушку, ожидая в аромате икру. А все наоборот: клубничкно-ревеневая икра, удивительное изысканное желе, это икра со вкусом и запахом клубники. Такой вот странный десерт. Но кто ж его узнает, когда никогда не видел. Так как я с той самой икрой не знакома, мозг подсказывает мне уютные образы. Едва сладкий бабушкин клубнично-ревеневый компот, в котором клубники совсем чуть-чуть, для цвета и запаха. А к нему, конечно, открытый пирог с ревенем и яблоками с едва сладким тестом широким бортиком.
Если верить гуглу, так она может выглядеть. А на заднем плане суши, которые выглядят не сладкими. Но не верьте глазам своим.

91 запах осени. 62. Эльвира-вамп


Традиционный хелоуинский десерт – пряный гранатовый мозг из желе. Пахнет горячими специями и ягодами, поэтому чудесно сочетается с Elvira Vamp, где вишня, дерево и специи. Continue reading

91 запах осени. 60. Рисовая каша с яблоками


Моей бабушке сегодня исполнилось бы 95 лет. Она не дожила до своего дня рождения всего пару недель. Это мамина мачеха, которая научила меня любить природу и стихи. Поэтому не смотря на то, что мы почти не родные по крови, очень много во мне из моих детских лет, когда она за мной приглядывала. Эти полторы недели я наблюдаю за волнами печали и злости, которые то бушуют во мне, то стихают. Я выбираю грусть. Потому что бессмысленно злиться на тех, кто привел к очередной нагрузке на систему здравоохранения и к тому, что бабушку “упустили”. Ничего из этого не исправить. Зато 94 года – это хорошая долгая жизнь. Целый век. И бабушка сделала все, чтобы прощание с ней прошло как можно легче для близких. Позаботилась обо всем и обо всех, насколько это вообще возможно в текущей ситуации.
Поэтому сегодня я варю рисовую кашу с яблоками по бабушкиному рецепту и вспоминаю вкус из детства. Очень много масла. Много яблок слоями с рисом. И варить долго-долго. За это время кухня наполняется плотным запахом яблоневого сада, кислых яблок, сливок и риса. Все время забываю, что надо бы брать кастрюльку побольше, потому что эта каша любит свободу. Ну и пусть. Чуть-чуть каши неминуемо попадает на плиту и если вовремя собрать, не дав подгореть, еще появляется карамельный запах, как от леденцов из топленого сахара.
Прощай бабушка. Когда-то врата Самайна открылись, чтобы тебя впустить в наш мир. А теперь, чтобы забрать.
Много кого вспомнить в этот праздник и много с кем попрощаться.

91 запах осени. 53. Грибы, которые не пахнут грибами


Обнаруживаю, что у меня в голове все-таки есть какой-то запах для свежих грибов, который я однозначно описываю как “грибной”. Свежий, сыроватый, прозрачный и чуть сладковатый. Но есть такие грибы, про которых и не подумаешь, что это грибы по запаху.
Фиолетовая рядовка пахнет какой-то выпечкой. Умеренно сладко, по-мучному приятно. Такого однозначно вкусного запаха вообще не ожидаешь от гриба такой формы и раскраски. Совсем не ассоциируется с чем-то съедобным.
Continue reading

Горячий тыквенный суп


[info]nickfw считает, что делиться рецептом без фотографий не считается, поэтому пришлось заснять пошаговый рецепт. Правда с поправками на актуальное состояние запасов. Этот тыквенный суп горячий в двух смыслах: его лучше подавать горячим и он с перчинкой. Парадокс в том, что этот суп еще и хорошо подходит для заморозки, если у вас есть эта дурная привычка, как у меня: часть супа замораживать на те времена, когда нет сил готовить суп, а его все еще хочется. Continue reading

91 запах осени. 42. Казы


“Суровый завтрак человека, вернувшегося из отпуска в Татарстане”, – могли бы подумать вы. Но увы, казы питерское. Совсем не так хорошо, как то, что я привезла из Казани. Кто помнит теперь то казы :(
Мое нынешнее казы очень щедро чесночное. Запах чеснока почти полностью перекрывает сладкий железистый запах мяса. Но не на ту напали, я готова долго внюхиваться в бездну. И бездна показывает мне не только вяленое мясо с чесноком, тот тонкий грибной запах, который иногда остается на тарелке от камамбера. Всяческую прелость, почти земляную. И чуть-чуть каких-то рыжих лекарственных цветов. То ли календулы, то ли странного такого шиповника.
Любите ли вы казы так, как люблю его я?
Буду делать отдельный пост про отели и едальни из нашего путешествия. Про казы и про каклаган каз.

91 запах осени. 39. Форель и креветки


У меня такой кабинет, в который, увы, собираются все запахи с квартиры. А вчера это были печёная рыба и креветки. Знаю много людей, которые не любят все этих гадские запахи. В некоторых компаниях нельзя с собой на обед в общую микроволновку брать что-то рыбное (это они моих стейков из дайкона не нюхали!). А я люблю. Этот аромат таящего от температуры рыбьего жира в красных рыбах – для меня в нем и тепло, и забота, и расслабление достатка! И еще более звонкий, белковый, соленый и неприличный запах креветок. Неприличный, потому что ассоциируется с женскими гениталиями. А так-то, конечно, приличный и самый обыкновенный. Паоло Пелоси в книге про обоняние пишет, что это триметиламин. В том числе из-за него рыбу едят с лимоном – он маскирует небольшое количество отвратительных для обоняния аминов и позволяет наслаждаться вкусным и полезным. Главное, не перестараться и тухлое не замаскировать.

91 запах осени. 33. Антоновка


Йо-хо-хо! Поймала себя на обмане воспоминания. Ну знаете, когда ожидаешь один запах, помнишь его, а он совсем другой. В свое время писала про “Антоновку и луговую клубнику” из этого самообмана. В общем, вы обращали внимание, какое обманчивое впечатление создает антоновка? Если ее нюхать, то она нежно-нежно сладковатая, прозрачно ванильная и с металлическими нотками. Сладкое железо за пеленой тумана. Ничего общего со вкусом. Ярким, кисло-сладким. Да еще и с пористой структурой. В моих воспоминаниях об антоновке вкус перебивал запах и перепутывался с запахом паданцев гораздо более пахучих и сладких сортов. Поэтому, нюхая духи, я ожидала чего-то такого яблочного-яблочного. А как раз антоновка совсем не такая. Сижу, нюхаю и фигею. Пожалуй, пора сделать шарлотку.

91 запах осени. 20. Нижний (21.09)

Палая листва пахнет бумагой и сыростью.
Медово-коричные флоксы мёрзнут и мокнут. Прозрачное.
Сидр. Кисло-дрожжевой и зеленояблочный. Слегка медовый. Нижегородский. Московский игристый, но очень уж похож на уксус .
Липы и бензин у вечного огня.
А Сокровищница дракона пахнет печенками почти невыносимо.
Такие вот короткие строчки о том, чем мне сегодня пах город.

Continue reading

Говорят, в Нижнем Новгороде нужно пить кофе в сети “Сладкий Горький”. Там названия напитков совпадают с фамилиями классиков русской литературы. Стильный дизайн стаканчиков и этикеток в виде гексагонов. Вдохновляющие послания на них. Но есть одно но: там сладкий кофе. Конечно, можно приготовить американо без сиропа, но смысл такой кофейни, если ты не пьешь “Ах, Ахматову” или “Терпкого Гоголя”? Чтобы попа не слиплась “Мятным Есениным” – на такой кутеж я не готова, пришлось брать кофе в ближайшей к гостинице кофейне и они были прекрасны: кофе, кофейня, бариста и утреннее настроение. Там чудесно читается и иногда даже пишется. Помимо разных способов заваривать и варить кофе, у них есть мох и ананас. И, конечно, можно сделать кофе в свою кружку и убежать гулять по городу. Здорово же?


Continue reading