Category Archives: Про еду

2022-32. Тихая охота


Мы три часа бродили по лесу. Собрали с десяток сыроежек и пару рядовок. Расстроились. И большую часть пути обсуждали, что же не так. Вроде и тепло, и мокро, и нужные перепады температур между днем и ночью. Лес, в основном, смешанный, но с очень разными зонами на небольшом пятачке. Там грибам есть где развернуться: и в хвое, и в траве, и во мху, на какой угодно древесине. Надеялись на подосиновики, конечно. Или хотя бы лисички. Лисички даже нашли, две с половиной штуки.
– Будешь этим морочиться и готовить? – говорит муж. Я же настроена серьезно – раз собрали, нужно использовать. Несу свое пустынное ведро и пакет с собранным по лесу пластиком на переработку.
– Смотри, белые грузди на подходе, – показываю на белое округлое пятно под ногами с налипшей хвоей и кусочками глины. – Может через недельку вернемся?
– Да, не надо унывать. А это что?
На небольшом бугорке, будто от кротовьей норки, ещё один груздь намечается.
– Белый груздь или скрипица, не ковыряй, пусть нормально вылезет.
Но Егор уже со злостью ковыряет носом кроссовка землю.
– Глянь что!
– Клубень какой-то. Неужели трюфель? Пахнет подземным клубнем.
– Да вряд ли! – а сам уже разрезает клубень пополам. На нем мелкие прожилки заплетаются в красивый узор оттенками белого.
– Слушай, а я трюфеля-то ни разу в жизни не видела. Тем более белого. Может загуглим?
Ни йота, ни МТС не поддержали нашего исследовательского рвения. Поэтому ближайшую пару клубеньков мы уложили в пакет вместе с разрезанным для опознания в ЧЗГ.
Можете поздравить – я первый раз в жизни собирала и пробовала на вкус русский белый трюфель. Конечно, он не пахнет, как итальянский. Зато на вкус чудесный. Очень нежный с нотками пармезана и горгонзолы. Кто знает, сколько удовольствия теряется из жизни, когда доктора запрещают лактозу и казеин, тот поймёт. Трюфель мне оказалось можно. Главное – тонко резать или тереть на терке, но не подвергать термической обработке. Иначе он превращается в заурядный гриб вроде той же сыроежки.
Пробовали деликатес уже под рассказ Вишневского про трюфели. Оказывается, они в Подмосковье не такая уж и редкость. Главное – знать, где искать. А мы, глупые, даже точку на карте не поставили.
Так или иначе, с обретением трюфелей поездка сразу стала осмысленной. Ну а сыроежки, рядовки и лисички я все равно пожарила.
Под катом разговор с микологом про русский трюфель и чуть-чуть красивых лесных картинок. Continue reading

Суп из всего, что под рукой

В чеклисте марафона #летовместе есть разные форматы. В том числе, пошаговый рецепт.
В этом году я поставила перед собой челендж. Не марафонский, а просто так. За год освоить 12 новых рецептов и написать о них. Пока написала только про веганское мороженое. Но вообще – это странно выкладывать пошаговый рецепт на основе пошагового рецепта другого жж-юзера. А присмотренные на год рецепты, в основном, все из ЖЖ.
Пошаговый рецепт – вечный конфликт и драма. С одной стороны они очень удобны и помогают. С другой – все эти картинки каждый раз напоминают, что в кухне у меня не так красиво, да и тесто не пойми какой консистенции. Готовка моя при этом происходит часто на всех четырех конфорках и в духовке одновременно. Какие-то шаги рецептов упускаются и все это превращается в пытку перфекциониста. Вдобавок, я, кажется, хронически не способна сделать что-то ровно по инструкции. Сейчас у меня хотя бы есть для этого оправдание: мне приходится заменять все, что содержит молочный белок и глютен. Ах если бы только лактозу – это было бы настолько проще. Но, вообще, это всего лишь оправдание. На самом деле не способна.
Мои рецепты записывать очень сложно. Потому что рождаются они из описанного выше хаоса и страдания. Например, на той неделе я придумала очередной суп в стиле “что есть в холодильнике”. Готовила я его так. Взяла 1,5 литра бульона, который остался от куриной грудки для бутербродов. Разбавила его вдвое. Кинула туда сколько-то чечевицы. У меня оставались на дне банок красная и зеленая, поэтому их вперемешку. Вместе где-то стакан получился, наверное. Поставила на огонь. Туда же закинула почищенную луковицу. И 6 зубчиков чеснока, которые третью головки, оставшейся от какой-то еще готовки. Пока все это варилось, я подумала, что пустовато. На пять минут замочила сушеных белых грибов. Надо было бы с вечера замочить, но тут как пошло. Чуть размякшие грибы кинула в варево. Варила, пока не разварилась чечевица. И тогда закинула в кастрюлю еще и мелко рубленый помидор и чуть-чуть хлипенького укропа, выросшего у меня на балконе. Посолила не помню на каком этапе. Никаких специй не потребовалось, хотя муж так и не поверил в это. Потому что получилось очень вкусно. А пару дней спустя мы набрали и нажарили трутовика. Стали добавлять его в суп перед разогреванием. Потому что несмотря на выдающиеся вкусовые качества и белые грибы все равно получился пустоват.
Самое приятное и отчаянное в этом супе то, что в итоге все продукты в холодильнике собрались в одну кастрюлю. И не осталось ничего, кроме супа.
Фотографии не будет, потому что вышло просто коричневое варево. На кухне у меня не красиво и не убрано. Да и суп съели за пару дней.

Мороженка для веганов


Вчера дико захотелось мороженого. Пора. Лето уже. Вечером села читать ЖЖ и выяснила, что 10 июня еще и специальный день. Но у меня мороженое с опозданием, потому что готовила его сама.
Подглядела в гостях у [info]rouxardent волшебное зеленое мороженое. Гости увлеченно гадали, из чего оно. Есть ли в нем сыр, банан, яблоки, пектин, базилик, мята и лимон. С тех пор повторяю этот эксперимент на гостях снова и снова. Про базилик говорят практически все. Видимо, в этом виновата цедра лайма. Лайм тоже угадывают, но реже. И почти никто не угадал главный ингредиент – авокадо. Continue reading

Позитив посреди недели 2022-08


Моя любимая зимняя еда – пельмени. Во время вегетарианства это были вареника с картошкой, с картошкой и грибами, с капустой или морковью. А еще – вареники с вишней. Их я и летом люблю, но летом – это странное удовольствие есть их сырыми сразу после морозилки.
Но с тех пор, когда я отказалась от добавленного сахара и глютена, пельмешки зимой меня покинули. Я пробовала несколько найденных рецептов безглютенового теста для пельменей, но у меня так ничего и не вышло.
А тут к 14 февраля заказала себе готовые пельмени. Счастье – есть. В этих пельменях тесто сильно отличается от обычных пельменей. Оно довольно рыхлое. Но они не разваливаются и переживают замораживание.

91 запах осени. 80. Strawberry rhubarb caviar в гурманском кафе Брокара

Многие попались в эту ловушку, ожидая в аромате икру. А все наоборот: клубничкно-ревеневая икра, удивительное изысканное желе, это икра со вкусом и запахом клубники. Такой вот странный десерт. Но кто ж его узнает, когда никогда не видел. Так как я с той самой икрой не знакома, мозг подсказывает мне уютные образы. Едва сладкий бабушкин клубнично-ревеневый компот, в котором клубники совсем чуть-чуть, для цвета и запаха. А к нему, конечно, открытый пирог с ревенем и яблоками с едва сладким тестом широким бортиком.
Если верить гуглу, так она может выглядеть. А на заднем плане суши, которые выглядят не сладкими. Но не верьте глазам своим.

91 запах осени. 62. Эльвира-вамп


Традиционный хелоуинский десерт – пряный гранатовый мозг из желе. Пахнет горячими специями и ягодами, поэтому чудесно сочетается с Elvira Vamp, где вишня, дерево и специи. Continue reading

91 запах осени. 60. Рисовая каша с яблоками


Моей бабушке сегодня исполнилось бы 95 лет. Она не дожила до своего дня рождения всего пару недель. Это мамина мачеха, которая научила меня любить природу и стихи. Поэтому не смотря на то, что мы почти не родные по крови, очень много во мне из моих детских лет, когда она за мной приглядывала. Эти полторы недели я наблюдаю за волнами печали и злости, которые то бушуют во мне, то стихают. Я выбираю грусть. Потому что бессмысленно злиться на тех, кто привел к очередной нагрузке на систему здравоохранения и к тому, что бабушку “упустили”. Ничего из этого не исправить. Зато 94 года – это хорошая долгая жизнь. Целый век. И бабушка сделала все, чтобы прощание с ней прошло как можно легче для близких. Позаботилась обо всем и обо всех, насколько это вообще возможно в текущей ситуации.
Поэтому сегодня я варю рисовую кашу с яблоками по бабушкиному рецепту и вспоминаю вкус из детства. Очень много масла. Много яблок слоями с рисом. И варить долго-долго. За это время кухня наполняется плотным запахом яблоневого сада, кислых яблок, сливок и риса. Все время забываю, что надо бы брать кастрюльку побольше, потому что эта каша любит свободу. Ну и пусть. Чуть-чуть каши неминуемо попадает на плиту и если вовремя собрать, не дав подгореть, еще появляется карамельный запах, как от леденцов из топленого сахара.
Прощай бабушка. Когда-то врата Самайна открылись, чтобы тебя впустить в наш мир. А теперь, чтобы забрать.
Много кого вспомнить в этот праздник и много с кем попрощаться.

91 запах осени. 53. Грибы, которые не пахнут грибами


Обнаруживаю, что у меня в голове все-таки есть какой-то запах для свежих грибов, который я однозначно описываю как “грибной”. Свежий, сыроватый, прозрачный и чуть сладковатый. Но есть такие грибы, про которых и не подумаешь, что это грибы по запаху.
Фиолетовая рядовка пахнет какой-то выпечкой. Умеренно сладко, по-мучному приятно. Такого однозначно вкусного запаха вообще не ожидаешь от гриба такой формы и раскраски. Совсем не ассоциируется с чем-то съедобным.
Continue reading

Горячий тыквенный суп


[info]nickfw считает, что делиться рецептом без фотографий не считается, поэтому пришлось заснять пошаговый рецепт. Правда с поправками на актуальное состояние запасов. Этот тыквенный суп горячий в двух смыслах: его лучше подавать горячим и он с перчинкой. Парадокс в том, что этот суп еще и хорошо подходит для заморозки, если у вас есть эта дурная привычка, как у меня: часть супа замораживать на те времена, когда нет сил готовить суп, а его все еще хочется. Continue reading

91 запах осени. 42. Казы


“Суровый завтрак человека, вернувшегося из отпуска в Татарстане”, – могли бы подумать вы. Но увы, казы питерское. Совсем не так хорошо, как то, что я привезла из Казани. Кто помнит теперь то казы :(
Мое нынешнее казы очень щедро чесночное. Запах чеснока почти полностью перекрывает сладкий железистый запах мяса. Но не на ту напали, я готова долго внюхиваться в бездну. И бездна показывает мне не только вяленое мясо с чесноком, тот тонкий грибной запах, который иногда остается на тарелке от камамбера. Всяческую прелость, почти земляную. И чуть-чуть каких-то рыжих лекарственных цветов. То ли календулы, то ли странного такого шиповника.
Любите ли вы казы так, как люблю его я?
Буду делать отдельный пост про отели и едальни из нашего путешествия. Про казы и про каклаган каз.