Category Archives: Про еду

Так вот ты какой, северный олень

Летом на самоизоляции я увлеченно занималась дегустацией комбучи. В первый раз я ее (его?) попробовала на фестивале грибов в Аптекарском огороде ([info]hortus_ru). Хотя, если быть честной, то, наверное, в 90ых. Тогда у всех знакомых где-нибудь в темном уголке стояла трехлитровая банка со сладким чаем, в котором плавало пленчатое НЛО. Мы называли его чайным грибом, хотя это неправильно. Чайный гриб – это один из вариантов SCOBY, то есть симбиотческой культуры бактерий и дрожжей. Они питаются сахаром, насыщают чай углекислым газом, чуть-чуть этанолом и всякими другими вещами. Выходит кисло-сладкая газировка в домашних условиях. Насколько кислая, насколько сладкая, а насколько алкогольная зависит от количества сахара в чае, длительности ферментации и культуры “чайного гриба”.
Теперь не нужно морочиться с банкой и можно купить комбучу в бутылке. Она бывает не только из чая и не только из зеленого. Я пробовала кофейную комбучу, комбучу из каркаде и пр. Иногда при вторичной ферментации в комбучу добавляют всякие дополнительные компоненты и так появляются ягодные напитки, травяные и пр. Летом мне очень понравилась комбуча Combutea. Классика отлично заменяет квас, даже в окрошке. Да простят меня кулинары за вечный спор про квас и кефир, который я решают теперь радикально в другую сторону. А лимбирь – эквивалент имбирному лимонаду. А вот Lava Kombucha мне совсем не понравилась, потому что все казалось слишком сладким. Плюс пластиковая тара, количество которой меня удручает.
В декабре я решила попробовать Карибу @karibu_kombucha. Купила три разные бутылки на пробу и… потеряла вкус, благодаря ковиду. Поэтому пришлось повторить эксперимент заново. Continue reading

Позитив посреди недели 2021-06


Непросто себе в этом признаться, но есть и нюхать – два основных источника моих повседневных удовольствий. Ну и признаюсь уже до кучи. Последние три года я ем мясо. До этого момента с 1996 года я не ела мяса млекопитающих и в остальное время с разными ограничениями не нарушала эти правила. Иногда я сдвигалась в сторону веганства, иногда в сторону флекситарианства. Потом со всякими неизлечимыми хронями я обратилась к нутрициологу и стало ясно, что если я не начну есть мясо, я просто буду вечно голодной. Мой рацион покинуло животное молоко и производные, большинство злаковых, часть бобовых, часть орехов, сократилось потребление сахара и части растительных масел. Хрони отступили, а внимание к рациону осталось. Как и мясо с птицей в нем. Теперь моя любимая зимняя еда – это мясо или птица с фруктами и пряностями. Поэтому я очень обрадовалась рецепту курицы с айвой у [info]fleur_de_cassie. Continue reading

Очень зеленый салат, или чего мне не хватает зимой


Плохо я себя угадала. Думала, что после лета дома, буду особенно плохо переносить отсутствие солнца. Но тут то ли витамин D помог, то ли замена всех ламп на яркие и с теплым светом, то ли привычка смотреть на огонь и ворох свечей, которые я накупила осенью. В этом году особенно не хватает красок. И такой мучительный монохром за окном. Особенно тоскую по зеленому. Ищу зеленый вокруг и понимаю, что неплохо подготовилась. Смотрю в глаза коту – вот цвет распускающихся пушистых листочков. Хватаю эспандер – а он радостного цвета середки незрелого авокадо. Любуюсь на орнаменты на подушках, на клеточки кухонного пледа, на подсыхающий из-за батарей папоротник. Хорошо.
Ещё помогает очень зеленый салат. Это как ирландское рагу, в которое по легенде шло все съедобное, что находила в доме хозяйка, а потом жарилось и тушилось. А это такой вариант из жизни современного хипстера, у которого проблему голода заменила проблема размера штанов и обрезки-объедки соответствующие. От тушеного в кокосовом молоке шпината остался порей и чуть-чуть шпината. От руколы с моцареллой и бальзамиком – рукола. От гуакамоле – половинка авокадо. Но вот зеленую гречку придется заранее размочить водой. Впрочем, сегодня гречки у меня нет. Принцип такой: проводим ревизию полок в холодильнике и собираем вместе все самое зеленое. Если зеленое от плесени – выкидываем. Хотя дор-блю я однажды добавляла и было вкусно. Сегодня у меня в холодильнике рукола, шпинат, какой-то микс салатов, упаковка проростков гороха, огурец, сельдерей, лук порей, шпинат, зеленое яблоко, зеленый лук, тыквенные семечки и тыквенное масло. Оно тоже зеленое, если не нагревать. С точки зрения диетологии, наверное, мрачный мрак. Но из-за сочетания продуктов вкус каждый раз разный. Иногда даже удачный, как сегодня, например. А главное сначала можно впитывать цвет. Потом аромат. Потом текстуру и вкус. И все это – зе-ле-ное. Continue reading

Любимый постновогодний салат из печени трески

Всю неделю слушала и читала про салат оливье то тут, то там. Больше всего, как всегда, понравилось исследование Екатерины Шульман. С собственным рецептом оливье и анализом традиций его приготовления я припозднилась. Делиться своим уникальным рецептом не буду, а родительский мало кому понравится. В 90ых или чуть раньше они уверовали. И новогодний стол потерял в своей привлекательности , попав на Рождественский Пост. В итоге рецепт совершенствовался-совершенствовался и досовершенствовался до оливье с соевым майонезом, в котором нет яиц и вареной колбасы, зато есть рыба. Это совсем другой салат, хоть и вкусный. Даже сыроедческий оливье (см. рецепт 4 по ссылке) по вкусу ближе к оливье “колбасному”. 
Мне кажется оливье все еще так популярен в качестве праздничного блюда, потому что воплощает собой новогодний жертвенный алтарь. Как и селедка под шубой, и крабовый салат, и предположительно мимоза. Последнюю не готовила – не уверена. Мы жертвуем новогодним богам через мелкую нудную работу самое дорогое, что есть у современного человека – временем. Пусть соседи оценят наше богатство, а боги – щедрость и трудолюбие. Мы отключаемся от городской суеты и концентрируемся на кубиках картошки, морковки и яйца, входя в своего рода медитацию. Те, кому медитация непереносима, могут параллельно смотреть рождественское кино, а особо нерасторопные – обращение президента.
Но что делать, когда праздники закончились, а праздничных салатов еще хочется? Знаю, редкое дело, но со мной случается. На этот случай у меня есть любимый постновогодний салат без жертв – салат из печени трески. В советском детстве до прихода в нашу семью православия он был совсем уж страшным: с печенью трески, яйцами и чуть ли не майонезом. Настолько жирным, что мне его не давали, опасаясь за слабую печень. Или просто его было меньше всего всегда. Но я не про тот салат. Continue reading

Зимний чай

С конца ноября меня одолевает настроение пряных чаев. Кофе отправляется в отставку, за завтраком его сменяет масала чай. А вслед за масалой уже приходят рождественские эксперименты. Пара столовых ложек ассама, апельсин, бадьян, корица, гвоздика, пара горошин розового перца. Залить горячей водой, помять апельсин и любоваться, как во френч-прессе оседают чаинки.
Пока я маюсь с неведомым вирусом, чай готовит муж. Питье уходит какими-то гигантскими объемами. И тут уже не просто апельсины, а артиллерия потяжелее. Горькая калина, кислая клюква с брусникой, сладкая малина, маслянистая облепиха, листочки мяты и шалфея с наших импровизированных грядок – все в чай. Вкус каждый раз разный. Я начинаю подозревать мужа в тестировании моего обоняния и вкуса, мол, не коронавирус ли. Я отшучиваюсь: ну какая, корона, честное слово, диадема-вирус или даже ободок-пружинка-вирус если только.
Continue reading

Позитив посреди недели 2020-45

У меня очень простой планер дел. Я записываю все в гуглкалендарь. Дела, которые не конкретные встречи, ставлю делом на день или на сколько нужно дней, удаляю или двигаю по мере (не)исполнения. Теоретики тайммедежмента ужаснулись бы, но мне удобно. Туда же у меня подцеплено несколько внешних календарей: лунные фазы всякие и праздники разных стран. И вот, значит, сегодня у меня день повышенной продуктивности. Поработала с клиентами по максимальной загрузке, сделала записи по ним, позаботилась обо всех – процедуры цветочкам, процедуры котику, даже наброски творческие поделала всякие, письма понаписала. И удаляю потихонечку одно дело за другим, прямо радуясь тому, что, кажется, выходит день, когда я сделаю все. Вот позитив уже пишу – вычеркиваем. И тут в делах остается одна строчка. Непреодолимая и невыполнимая. “День народного единства. Выходной”. Ну вот как так? Поэтому я сегодня паровозик, который почти смог.
Зато у меня есть луковый суп, приготовленный мужем. Поэтому без винограда и молочных продуктов. Сыр соевый, но плавится. Вместо сливочного масла – кокосовое. Вместо белого вина – разбавленный яблочный уксус. Гренки – из льняного хлеба. И самое удивительное, что его можно есть, он вкусный и вообще луковый суп – щастье. Перефразируя одного стендапера, мужний суп – это же концентрированная любовь. И он есть, даже если день народного единства не выполнен.

Шоколад и груша

Шоколад и груша – волшебный дуэт. Особенно, когда шоколад темный. А груша пьяная. И все это кружится и танцует противоречивым соперничеством текстур – мусса и фруктовой плоти.
В общем, все то время, что я сижу без молока и без злаковых (кажется, чуть больше года), мне не даются все эти дивные рецепты с разных очень полезных сайтов про еду неандертальцев и пр. кето. В общем, те, кому удается готовить все эти raw-десерты, поделитесь, как вам это удается. А я тем временем сдалась и порчу рецепты обычные. Утащила у [info]fleur_de_cassie дивный шоколадный клафути с грушей. И надругалась над ним. Надеюсь, авторка не будет расстроена таким кощунственным его применением.
Важно понимать, что у меня из любой запеканки выходит что-то вроде пудинга, поэтому можно называть как угодно. Continue reading

Позитив посреди недели

Все равно меня обвинят в кокетстве, поэтому буду кокетничать напропалую :Р
В воскресенье я разместила эту фотографию в фейсбуке и инстаграме. С названием “Про ранимость”. Видимо, это оказалось слишком тонко. Друзья стали дружно восхищаться одеждой, цветом, образом – и это чертовски приятно. Но как же ранимость?
В общем, фотография была про то, какое стремное оформление сделали в Тануки на Алексеевской, а может быть и не только там. Ручка двери выглядит как стилизованная катана. И чтобы ее открыть приходится плотно хвататься обеими руками за лезвие. За рукоять – несподручно. Переживание от открывания двери возникают смешанные. Можно бесконечно развлекаться между состояниями: вот я стою напротив, понимаю, что надо хватать меч за лезвие, – “страшно и неправильно/шероховато”, и вот я держу ручку двери – “фуф, ничего ж не происходит”. На фото – промежуточный момент.
Страшно-фуф, страшно-фуф. Вы прошли краткий курс систематической десенсибилизации фобии острых предметов.

Благодаря эксперименту с фотографией, я поняла что больше красивая и стильная, чем понятная. Поэтому еще и слишком умная :Р

Позитив посреди недели

Неделя, как неделя. Идет своим чередом. В понедельник открыли осенний сезон игрулек. Играла с мужчинами в Манчкин. Один раз проиграла Лексу, другой – Егору. Утешалась израильскими финиками.
Потихоньку перебираю фотографии из Израиля. И вспоминаю с удовольствием, как путешествовали. Особенно еду.

2019.09.27

Кажется, я попала в рай, потому что тут хумус и фалафель почти в каждой забегаловке. Я их люблю и я их ем, несмотря на мои ограничения, выданные Дашей Кутузовой.
А еще тут гранаты. Огромные плоды висят на деревьях. Некоторые уже лопнули под напором алого семени изнутри и сохнут, подъедаемые муравьями и птицами. Но это не те гранаты, к которым я привыкла.
Сначала я подумала, что мне продали поддельный гранатовый сок. Вместо свеже выжатого – магазинный, с сахаром. Но нет. Тут именно такие гранаты: сладкие, без терпкости, с полупрозрачным алым соком. Как артериальная кровь в противовес привычной темной и густой венозной. Наверное, из таких вино должно получаться без добавления сахара.
Спойлер. И получается. Даже портвейн.

Continue reading

Позитив посреди недели. Израильский

Мне кажется, я выбрала удачное время для путешествия в Израиль. Благодаря тому, что мы живем в горах, мне почти не жарко. Только совсем в сиесту, когда температура 29. Остальное время – сносно. А ночью и вовсе комфортно. Но это в горах, а вчера мы выбрались в Хайфу. В общем, у меня есть надежное оправдание, почему я избегаю всех местных знакомых. Ехать в жару и несколько часов у меня просто нет сил. Поэтому я восстанавливаюсь в прохладном Цфате.
Про Хайфу. Continue reading