Это не апчхи – это кимчхи!

Gimchi
Раз уж пришло настроение делиться рецептами – делюсь незаменимой зимней штукой. Хотя на самом деле дело не в рецептах, а в накопившихся идеях для постов в ЖЖ.
Опыт с мясом по-французски научил меня, что хорошие рецепты приходят из самых неожиданных мест. Поэтому, когда [info]0x1badface прислал мне ссылку на пикабу, где есть аутентичный корейский рецепт кимчхи, мы решили – нужно готовить! Кимчхи – это такие волшебные маринованые корейские овощи, которые очень сытные, богатые клетчаткой, но при этом низкокалорийные. Говорят лечат от всего на свете, в том числе от птичьего и свиного гриппа. Плюс частенько бывают острыми (и поверьте мне, это очень острый рецепт!), что ускоряет метаболизм даже у самых медленных ребят. И снимают насморк у самых простуженных и зааллергиченных ДраКошек.
Не считая соленой рыбы, это моя первая попытка что-либо мариновать. Сделала все, как в инструкции, и получила результат, как в корейском ресторанчике. Это очень просто! Не уверена, что долго пролежит – уж очень вкусно. Заодно развеяла для себя миф про то, что корейские маринованые штуки вкусны сугубо из-за глутамата. Ни грамма искуственного глутамата натрия не добавлено – там даже помидор нет: ни красных, ни зеленых. Только заявленные в рецепте соль, чеснок, два вида перца, вода и китайская капуста.
Но все-таки есть несколько тонкостей, в которых автор слукавил и которые нужно иметь в виду.
1. Автор пишет: “Пока солится, не приятного запаха не издает”. Строго говоря, запахов кимчхи издает много. И на разных этапах они разные. Все будет зависеть от того, что вы считается неприятными запахами.
Первые двое суток в квартире пахло… моченой капустой. Никогда не пробовали забыть капусту в собственном соку в холодильнике на недельку, а потом открыть? Вот! Я понимаю вирус H5N11, который дох от такого запаха и этих бактерий.
Следующие 5 суток в квартире пахло маринадом: чесноком и чем-то вкусным, отчего слюнки текли круглые сутки. От жития при таком аппетито-стимулировании я даже прибавила один килограмм. И это при том, что крышка под гнетом была пригнана довольно плотно.
Так что осторожнее с запахами.
2. Автор пишет, что чтобы слишком остро не получилось, лучше брать перец чили. Я взяла, вышло очень остро.
3. Третий пункт тесно связан со вторым. На определенном этапе вам предстоит аккуратно промазать качан капусты очень жгучей, прямо-таки термоядерной смесью. Поэтому хорошо запастись специальной кисточкой и перчатками, хотя бы медицинскими, иначе попоболь гарантирована.
Моего кулинарного интеллекта хватило на то, чтобы разделывать два перчика в перчатках, но я не ожидала, что смесь получится такой ядреной. После пятикратного промывания рук, я случайно подержала большой палец у рта и получила явственное покраснение на пару дней. Хорошо хоть глаза не протерла. Зато почесывания носа вызывали яростный чих. Запах и вкус с рук ушел на второй день. Поверьте, я люблю мыть руки и делаю это довольно часто. Так что – осторожнее.
А в остальном – всё, как в рецепте. Если будете пробовать готовить – делитесь впечатлениями.
Я же предвкушаю, какие щи-рассольник из этого можно сделать.

Картинку утащила на википедии. Автор картинки – Nagyman