Всю неделю слушала и читала про салат оливье то тут, то там. Больше всего, как всегда, понравилось исследование Екатерины Шульман. С собственным рецептом оливье и анализом традиций его приготовления я припозднилась. Делиться своим уникальным рецептом не буду, а родительский мало кому понравится. В 90ых или чуть раньше они уверовали. И новогодний стол потерял в своей привлекательности , попав на Рождественский Пост. В итоге рецепт совершенствовался-совершенствовался и досовершенствовался до оливье с соевым майонезом, в котором нет яиц и вареной колбасы, зато есть рыба. Это совсем другой салат, хоть и вкусный. Даже сыроедческий оливье (см. рецепт 4 по ссылке) по вкусу ближе к оливье “колбасному”.
Мне кажется оливье все еще так популярен в качестве праздничного блюда, потому что воплощает собой новогодний жертвенный алтарь. Как и селедка под шубой, и крабовый салат, и предположительно мимоза. Последнюю не готовила – не уверена. Мы жертвуем новогодним богам через мелкую нудную работу самое дорогое, что есть у современного человека – временем. Пусть соседи оценят наше богатство, а боги – щедрость и трудолюбие. Мы отключаемся от городской суеты и концентрируемся на кубиках картошки, морковки и яйца, входя в своего рода медитацию. Те, кому медитация непереносима, могут параллельно смотреть рождественское кино, а особо нерасторопные – обращение президента.
Но что делать, когда праздники закончились, а праздничных салатов еще хочется? Знаю, редкое дело, но со мной случается. На этот случай у меня есть любимый постновогодний салат без жертв – салат из печени трески. В советском детстве до прихода в нашу семью православия он был совсем уж страшным: с печенью трески, яйцами и чуть ли не майонезом. Настолько жирным, что мне его не давали, опасаясь за слабую печень. Или просто его было меньше всего всегда. Но я не про тот салат.
Для постновогоднего салата без жертв потребуются:
-вареный рис (сварить четверть стакана рассыпчатого риса или сварить стакан, а потом забрать четверть)
-два сочных стебля сельдерея
-пара перьев зеленого лука
-банка печени трески по-мурмански. Вообще, я люблю печень трески кусочками, но тут по-мурмански как раз подойдет и облегчит часть работы.
-лимон для тех, кто любит рыбное с кислинкой.
1. Моем стебли сельдерея и лук.
2. У сельдерея отрезаем все лишнее-подвядшее, если есть. Стебли разрезаем вдоль пополам. И режем потоньше. Ну или как получится, после праздников-то.
3. Лук тоже тоненько режем. Я ленивая и использую ножницы. Лук отправляем в миску к сельдерею.
4. Туда же добавляем рис и печень трески. Разминаем печень трески вилкой на маленькие кусочки, вмешивая ее в рис. Это самая долгая операция. Но, поскольку печень по-мурмански – это практически паштет, процесс несложный.
6. Поливаем лимонным соком из четверти лимона и перемешиваем.
В принципе там уже есть соль и перец из печени трески, но можно посолить и поперчить по вкусу.
Конечно, можно еще мелко порезать пару свежих огурцов. Или если не огурцы, то зеленый грунтовой перец. Но этот вариант у меня больше для лета.
А из нетрадиционных (для моей семьи) зимних салатов я люблю такой.
© 2021, Татьяна (ДраКошка) Лапшина. Все права защищены. Распространение материалов возможно и приветствуется с указанием ссылки. Для модификации и коммерческого использования, свяжитесь с автором
