Так вот ты какой, северный олень

Летом на самоизоляции я увлеченно занималась дегустацией комбучи. В первый раз я ее (его?) попробовала на фестивале грибов в Аптекарском огороде (hortus_ru). Хотя, если быть честной, то, наверное, в 90ых. Тогда у всех знакомых где-нибудь в темном уголке стояла трехлитровая банка со сладким чаем, в котором плавало пленчатое НЛО. Мы называли его чайным грибом, хотя это неправильно. Чайный гриб – это один из вариантов SCOBY, то есть симбиотческой культуры бактерий и дрожжей. Они питаются сахаром, насыщают чай углекислым газом, чуть-чуть этанолом и всякими другими вещами. Выходит кисло-сладкая газировка в домашних условиях. Насколько кислая, насколько сладкая, а насколько алкогольная зависит от количества сахара в чае, длительности ферментации и культуры “чайного гриба”.
Теперь не нужно морочиться с банкой и можно купить комбучу в бутылке. Она бывает не только из чая и не только из зеленого. Я пробовала кофейную комбучу, комбучу из каркаде и пр. Иногда при вторичной ферментации в комбучу добавляют всякие дополнительные компоненты и так появляются ягодные напитки, травяные и пр. Летом мне очень понравилась комбуча Combutea. Классика отлично заменяет квас, даже в окрошке. Да простят меня кулинары за вечный спор про квас и кефир, который я решают теперь радикально в другую сторону. А лимбирь – эквивалент имбирному лимонаду. А вот Lava Kombucha мне совсем не понравилась, потому что все казалось слишком сладким. Плюс пластиковая тара, количество которой меня удручает.
В декабре я решила попробовать Карибу @karibu_kombucha. Купила три разные бутылки на пробу и… потеряла вкус, благодаря ковиду. Поэтому пришлось повторить эксперимент заново. Я добыла три сорта. Можжевельник-смородина, зеленый чай и шиповник-имбирь. Больше всего мне понравился зеленый чай. В нем есть чуть-чуть горчинки, выражен запах ферментации, кислинка брожения ничем не маскируется. В целом, получается приятный освежающий напиток, который не оскорбится ни мясной, ни сырной, ни фруктовой компанией. Даже чипсы с попкорном ему идут.
Можжевельник-смородина напомнил о некогда любимом Redd’s Dark Pasion. Он явственно ягодный. Запах и вкус смородины маскирует и запах дрожжей, и вкус продуктов ферментации. При этом вкус не такой плотный, как у какой-нибудь газировки на смородиновом сиропе. Довольно нежный. Можжевельник я так и не смогла распробовать, но тут важно делать скидку на мою постковидность. С печеной жирной птицей – идеально. Ну и просто вместо перекуса.
Шиповник-имбирь пахнет имбирем и шиповником, но на вкус производит крайне невзрачное впечатление. С закрытыми глазами я бы его не узнала в сравнении с тем же Lava Kombucha. И,если бы ни запах, подозревала бы не шиповник, а гибискус.
У Карибу еще есть кофейный вариант и кедрово-тархуновый. Из кофейных вариантов комбучи мне пока не зашел ни один, поэтому я и не надеюсь. Но вот тархун я бы хотела попробовать. Ужасно интересно.
Мне симпатичен дизайн бутылок. На каждой свой силуэт северного оленя и свой дикий ландшафт внутри. Конечно, хочется уже отвинчивающихся крышек у бутылок. Но для меня это не проблема. У меня есть винтажная греческая открывашка с совой. Поэтому мой вечер с кино теперь может выглядеть так.

© 2021, Татьяна (ДраКошка) Лапшина. Все права защищены. Распространение материалов возможно и приветствуется с указанием ссылки. Для модификации и коммерческого использования, свяжитесь с автором