Daily Archives: 2021/09/09

91 запах осени. 8. Вареные раки


Помните скороговорку?

Ехал Грека через реку.
Видит Грека в реке рак.
Сунул в реку руку Грека.
Рак за руку Греку – цап.

Так вот, эти самые раки щипаются, даже через перчатки. Мощный и колючий хитин. Смешные полосатые усы. С чего бы им быть такими красными? Может и докрашивают специально перед подачей.

Свежие раки пахнут совсем иначе, чем вареные. Но я совсем не помню, как именно. Что-то далекое из детства. Илистое и аммиачное. А вот вареный рак – совсем другое дело. Запах такой теплый, мягкий, округлый, белорыбный (типа окуня), белковый, соленый. А еще чуть пряный и укропно-мятный, благодаря традиционному рецепту. Возможно пряный из-за того, что антисептик в баре был сильно гвоздичный. Подозреваю, что лимоны к ракам и креветкам подают в том числе из-за запаха. Вроде как цитрус перебьет рыбный белковый запах, который не всем нравится. Дикая дичь для меня. Тем более, что лимон делает волокна мяса неприятно волокнистым. Только отвар, только хардкор.

В итоге, все ароматы этого дня все равно смешались. Вербеновое мыло в клинике, гвоздичный антисептик, свежие помидоры с луком из салата, чай с щедрым бергамотным ароматизатором и вот раки – финальный аккорд. А для кота нет. Прихожу домой. Кот тянется носом к лицу и критично обнюхивает. Он ни разу не видел раков. Креветок, бывало, воровал с пиццы прямо у меня изо рта. И вот теперь будто вопросительно смотрит: “Ты где была? Почему ела креветки без меня? Где кушац?”

91 запах осени. 7. Да хун пао

Может, погорячилась я с этим проектом. Шел седьмой день приема гормонов через нос. Нос кровит, опухает, давление скачет, обоняние падает. Что-то просачивается сквозь эту пелену, но этого совсем не много.
Вчера день прошел под знаком Да Хун Пао. Заваривала кощунственно во фрэнчпрессе с надеждой пить быстро, пока не испортился вкус.
За что люблю этот вариант чая? За сочетание в аромате сладковатых цветочных нот со специфической пыльностью и дымностью. Образ, который возникает, – пепельно бумажные цветы. Чем больше заварок, тем больше пепла и меньше цветов. Постепенно в запахе появляется горечь привычная по черным чаям моего детства. Во вкусе она проявляется не так ярко, но все равно похоже на превращение пепельных цветов в обычный советский чай времен дефицита. Возможно, потому что мой Да Хун Пао некачественный или неправильный. А может быть, так и надо. Но мне нравится.

О мистификациях и “подделках” интересное видео

На сайте moychai.ru целая подборка материалов про Да Хун Пао и утесные уишаньские улуны.