Daily Archives: 2021/09/07

Замечали когда-нибудь, как отличается запах сушеных белых грибов от замороженных?
Сушеный белый гриб пахнет собой. Соленый, копченый, грибной, съедобный (для меня это прямо квинтессенция съедобности и аппетитности), мясной и мясистый, упругий и плотный. Помимо грибов в нем есть металлические и бумажные оттенки. Иногда чудится копченое или вяленое мясо. И есть сладковато-солоновато-горький привет от лакричных леденцов.
Замороженный белый гриб тоже пахнет собой, но совсем по-другому. Молочно-сладкий, но при этом все еще грибной. Со всеми лесными оттенками промокшей прелой древесины, стоялой воды, влажной торфяной почвы. Плесени и лишайников- такие запахи легко встретить во влажном дачном доме после зимы. А еще ацетон и цветы, как в детстве, когда мама снимала маникюр. Запах не такой плотный, явный, но ускользающий. Почти не съедобный. Чтобы сделать его съедобным, разбудить мясистость, нужно бросить на горячую сковородку и дать пару минут. Конечно, с жареным луком лучше, но это будет уже не тот запах.