Tag Archives: про еду

Масленица


Эх, был у меня залихватский план – каждый день масленицы пробовать новый рецепт блинчиков. В итоге попробовала только один и немедленно заболела. Поэтому сегодня для верности повторила. Рецепт взяла из этого видео. Блинчики получаются тонкие и пластичные. Без карамелизации не слишком вкусные, если честно. Так что лучше применять рецепт целиком.
Continue reading

Маковые рулеты (без молока и глютена)


В 2022 я обещала себе опробовать 4 новых рецепта, а в итоге – их было 13. Последний из них – этот рецепт маковых рулетов от Гарнец. Continue reading

2022-51. Сиреневая сельдь

В 2022 пыталась опробовать 12 новых рецептов за год. Пока не удалось. Но я не опускаю руки – последний кулинарный эксперимент отложен на 30 декабря. А пока давайте расскажу про любимый новый рецепт этого года. Нашла я его весной у [info]enka_letka. Я как привыкла: цвет праздничной сельди сиреневый. Либо она в винном соусе. Либо под шубой, то есть с намаянезненой свеклой. Пока селедка серенькая с серебристо-золотым отливом на шкурке – это повседневная еда, даже не закуска. Но стоит ей зардеться антоцианом виноградной шкурки! Затеряться в свекольных штрихах новогодних художниц! Ох этот оттенок между лиловым и разбелёной фуксией?! Сколько пятен на салфетках и скатертях, праздничных платьях и рубашках!
Оказывается, бывает ещё одна сиреневая селёдка. Кисло-сладко-пряная. Чем-то напоминающая мою любимую лакричную, но в гораздо более мягком варианте, который понравится большему количеств людей. Не такая сурово лаконичная как в винном соусе, и не такая перегруженная роскошеством как под шубой. Сельдь с черной смородиной.

Рецепт приведу с моими модификациями.
Continue reading

Кимчи из хурмы (감김치)

Год назад у [info]food_it я прочитала рецепт кимчи из хурмы. Конечно, я обрадовалась. Прощайте все неудачные покупки хурмы. В рецепте была указана твердая хурма, но я предположила, что с вяжущей тоже будет ничего. И с тех пор мне ни разу не попадалась ни вяжущая, ни твердая хурма. То есть везло на хурму. Всякая попадалась. Подмерзшая. Подсохшая. И с личинками пауков даже. Но вяжущей не было. И вот, наконец, промахнулись. Больше года спустя.
Свидетельством качества рецепта является то, что фотографии не будет. Потому что кимчи был съеден за неделю и ни разу не приходило в голову его сфотографировать. Если уж открыл контейнер и почувствовал нежный аромат ферментации и пр. анчоусов – остановиться нельзя. Твердая хурма в процессе приготовления помягчела. Терпкость ушла полностью. Получившиеся кусочки по текстуре напоминали что-то среднее между корейским маринованным кальмаром с его упругостью и корейскими же шампиньонами с их легкой хрусткостью. Соус дополнился соком.
Сходный рецепт вот.
Continue reading

2022-44 Хелоуинский мозг 2022

Прощаясь с покидающими страну друзьями, забываю оставаться с теми, кто еще рядом. Решила это исправить самым простым способом. Собрала впервые с 2020 года игрульки в драконьем логове. Приготовила традиционный желатиновый мозг. Правда, в этот раз он треснул, что достаточно хорошо отражает состояние моего собственного мозга. Так что все по-хорошему символично.
Поиграли чудесно в Тсуро и Диксит на 9 человек.
Друзья ушли, а я любуюсь хеллоуинскими украшениями. Думаю оставить их еще на пару недель. А там уже и до Нового года будет недалеко.

2022-32. Тихая охота


Мы три часа бродили по лесу. Собрали с десяток сыроежек и пару рядовок. Расстроились. И большую часть пути обсуждали, что же не так. Вроде и тепло, и мокро, и нужные перепады температур между днем и ночью. Лес, в основном, смешанный, но с очень разными зонами на небольшом пятачке. Там грибам есть где развернуться: и в хвое, и в траве, и во мху, на какой угодно древесине. Надеялись на подосиновики, конечно. Или хотя бы лисички. Лисички даже нашли, две с половиной штуки.
– Будешь этим морочиться и готовить? – говорит муж. Я же настроена серьезно – раз собрали, нужно использовать. Несу свое пустынное ведро и пакет с собранным по лесу пластиком на переработку.
– Смотри, белые грузди на подходе, – показываю на белое округлое пятно под ногами с налипшей хвоей и кусочками глины. – Может через недельку вернемся?
– Да, не надо унывать. А это что?
На небольшом бугорке, будто от кротовьей норки, ещё один груздь намечается.
– Белый груздь или скрипица, не ковыряй, пусть нормально вылезет.
Но Егор уже со злостью ковыряет носом кроссовка землю.
– Глянь что!
– Клубень какой-то. Неужели трюфель? Пахнет подземным клубнем.
– Да вряд ли! – а сам уже разрезает клубень пополам. На нем мелкие прожилки заплетаются в красивый узор оттенками белого.
– Слушай, а я трюфеля-то ни разу в жизни не видела. Тем более белого. Может загуглим?
Ни йота, ни МТС не поддержали нашего исследовательского рвения. Поэтому ближайшую пару клубеньков мы уложили в пакет вместе с разрезанным для опознания в ЧЗГ.
Можете поздравить – я первый раз в жизни собирала и пробовала на вкус русский белый трюфель. Конечно, он не пахнет, как итальянский. Зато на вкус чудесный. Очень нежный с нотками пармезана и горгонзолы. Кто знает, сколько удовольствия теряется из жизни, когда доктора запрещают лактозу и казеин, тот поймёт. Трюфель мне оказалось можно. Главное – тонко резать или тереть на терке, но не подвергать термической обработке. Иначе он превращается в заурядный гриб вроде той же сыроежки.
Пробовали деликатес уже под рассказ Вишневского про трюфели. Оказывается, они в Подмосковье не такая уж и редкость. Главное – знать, где искать. А мы, глупые, даже точку на карте не поставили.
Так или иначе, с обретением трюфелей поездка сразу стала осмысленной. Ну а сыроежки, рядовки и лисички я все равно пожарила.
Под катом разговор с микологом про русский трюфель и чуть-чуть красивых лесных картинок. Continue reading

Мороженка для веганов


Вчера дико захотелось мороженого. Пора. Лето уже. Вечером села читать ЖЖ и выяснила, что 10 июня еще и специальный день. Но у меня мороженое с опозданием, потому что готовила его сама.
Подглядела в гостях у [info]rouxardent волшебное зеленое мороженое. Гости увлеченно гадали, из чего оно. Есть ли в нем сыр, банан, яблоки, пектин, базилик, мята и лимон. С тех пор повторяю этот эксперимент на гостях снова и снова. Про базилик говорят практически все. Видимо, в этом виновата цедра лайма. Лайм тоже угадывают, но реже. И почти никто не угадал главный ингредиент – авокадо. Continue reading

Позитив посреди недели 2022-08


Моя любимая зимняя еда – пельмени. Во время вегетарианства это были вареника с картошкой, с картошкой и грибами, с капустой или морковью. А еще – вареники с вишней. Их я и летом люблю, но летом – это странное удовольствие есть их сырыми сразу после морозилки.
Но с тех пор, когда я отказалась от добавленного сахара и глютена, пельмешки зимой меня покинули. Я пробовала несколько найденных рецептов безглютенового теста для пельменей, но у меня так ничего и не вышло.
А тут к 14 февраля заказала себе готовые пельмени. Счастье – есть. В этих пельменях тесто сильно отличается от обычных пельменей. Оно довольно рыхлое. Но они не разваливаются и переживают замораживание.

Прогулка по Нижнему Новгороду


Последняя прогулка в рамках челленджа #10прогулок. Челлендж я взяла уже посреди осени и он превратился в прогулки по паркам СВАО г. Москвы и по длинным туристическим улицам. Этот пост тоже задумывался как прогулка по Большой Покровской, но я решила, что из песни слова не выкинешь. В общем, это просто прогулка по Нижнему Новгороду длиной в целый день.
Мы стартовали у отеля Salstory на Рождественской улице и планировали пойти в Кремль. Но нельзя просто так взять и пойти в Нижегородский Кремль в режиме дзен-навигации. Нас подвели Минин и Пожарский, от которых кажется, что до кремля рукой подать. Это копия памятника, установленного на Красной площади в Москве. Чуть-чуть пониже оригинала. Тут его положение гораздо логичнее. Ведь отсюда Минин взывал к нижегородцам встать на защиту от польско-шведского вторжения.

По фотографии видно, что нам не повезло с погодой. А еще с тем, что ближайший к Рожественской вход в кремль был закрыт. И мы пошли потихоньку вдоль стены. Заодно фотографируя живописные уголки города.


Мы планировали, что так и пойдем вдоль стены до хоть какого-нибудь входа, но реальность внесла свои коррективы. Сколько-то мы двигались вдоль заброшенных железнодорожных путей и разглядывали всякие ништяки: потерянные детские игрушки, всякие железнодорожные гвозди и поросли грибов.

А потом обнаружили, что дорога заканчивается, всюду машины, а пешеходу двигаться негде. Сверху дождь, под ногами – расползающаяся грязь. Впереди красивый мост.

И мы решили идти в обход. Заодно дошли до театральной лестницы. Она была построена в 1945-1946 годах немецкими военнопленными вскоре после окончания Великой Отечественной войны в качестве компенсации за разрушение города бомбежками.


Кажется небольшой, но это такой ракурс. Сверху полюбовались на дамбу (не сфотографировали) и на недостижимый пока что кремль (сфотографировали).

И тут я увидела красивую аллею с боярышниками и лавочками. В общем, наш маршрут еще больше отклонился от кремля. Нужно же дойти до конца такой дорожки? Конечно, нужно.

А по пути всякие разные объекты.

И даже чуть-чуть Лондон.

И так мы дошли совершенно случайно до магазина “Молодость”, о котором я уже рассказывала.

Там же мы и перекусили. И уже вышли на Большую Покровскую. Это главная улица Нижнего Новгорода. БОльшая ее часть сейчас пешеходная. И во многом туристическая. Тут множество кафе, сувенирных лавок, всяческих музеев, какие бывают в каждом сколько-нибудь крупном городе. Она же – одна из самых старых улиц города. В источниках 17ого века ее прообраз называется Никольской улицей. Но свои более привычные современникам очертания улица стала приобретать в 18-19 вв. Ну а мы тут же попали в какой-то двор с современным искусством.

В сквере перед Театром Драмы множество лавочек, а на одной из них – Евгений Евстигнеев. Кажется, можно сесть рядышком поболтать.

А напротив – Веселая Коза. Но Ктулху не обманешь. Он тут же пристроился послать сигналы Шаб-Ниггурат.

Обезьянка вышла на балкон дом №6. Видимо, взяла кофе в кафе “Мишель”.

Чем ближе к кремлю, тем больше жанровых скульптур. Можно рассмотреть представителей разных профессий. Вот фотограф с собачкой.

Вот чистильщик обуви. Кстати, поставить ногу и почистить очень удобно физически, но неловко морально.

А через дорогу еще забияка и городовой. Но до них не дошли. Потому что наконец увидели вход в Кремль. Увы, к этому моменту мы уже совсем промокли. Поэтому по кремлю походили совсем чуть-чуть. Выставка боевой техники.

Традиционно Георгий-драконо-живодер.

А за его спиной памятник труженникам тыла.

Мы пошли сразу к реке. Мимо Спасо-Преображенской колокольни.

Вид на Симеоновскую церковь.

Как же там красиво! Потрясающий вид на соединение Оки и Волги. Кликайте по картинке, чтобы посмотреть панораму. Слева светится всеми огнями Стрелка. Там же Ока. Волга справа.

Было уже достаточно темно и совсем холодно, зато дождь закончился. Поэтому мы зашли перекусить и погреться в кафе “Позавчера”. На втором этаже у них небольшая выставка-продажа местного рукоделия и просторный зал с диванчиками. Готовят не быстро, но вкусно. И сидеть в такой обстановке – одно удовольствие. А еще у них есть Майкл с Фредди.

Очень говорящий город.

Котик играется на здании театра.

А этот светящийся трамвай стоит даже на рельсах. Память о первом нижегородском трамвае, запущенном в мае 1896 года.


Трактирщик.

На страже пешеходной зоны стоит почтальон. Дальше уже оживленное дорожное движение, а также музей связи и почтамт с очень красивым индексом 603000. Жаль, что не удалось отправить открытки именно отсюда.

Гуляя по Большой Покровской мы видели еще много красивых зданий. Здание банка, построенное в начале XX века, похоже на сказочный дворец. Но часть исторических построек постепенно уступают место новоделу. И это печально. А еще там есть кофейня Сладкий Горький, где очень сладкий кофе.

А заканчивается Большая Покровская площадью Горького. Темно и ручки дрожат, поэтому не видно. На площади Горького вокруг памятника писателю установлены светящиеся цитаты: «Талант — это вера в себя, в свою силу», «Учитесь у всех, не подражайте никому», «Любовь — это желание жить», «Человек — это звучит гордо». И автограф. Фото из паблика типичный Нижний Новогород.

Полюбовавшись на светящиеся надписи, мы отправились к отелю. Salstory расположен в здании Соляной конторы. В Нижнем был перевалочный пункт распределении соли из добывающих ее регионов. Здесь совершались сделки и соль перенаправляли к покупателям. Изначально здание было двухэтажным, но в 19 веке достроили третий и превратили в доходный дом. Напротив арки можно примериться к чугунным башмакам памятника соляной афере 1864 года. Тогда в Нижнем Новгороде было наводнение и соляные склады опустели. Но выяснилось, что опустели они до прихода воды. В последствии купец Блинов сделал на этой удачной краже состояние (и не он один), но помнил о своем поступке и завещал сыну чугунные башмаки с заветом помнить о семейной чести. Действие странно, но на табличке в отеле было написано, что только благодаря этому Блиновы стали меценатами. На башмаках так и написано “честь” и “совесть”.

В момент нашего заезда в здании шел ремонт. Такая вот инсталляция внутри, надписи на стенах и граффити.


А про отели осенней поездки расскажу единым постом, наверное.

91 запах осени. 88. Борщ


Кто чем занимается в ночи, а мы готовим борщ. Интересен момент, в который запах свежей капусты и свеклы: травяной и земляной – сливается с тушеным луком и превращается в пряный сам по себе, без специй, теплый, копченый запах зажарки. А потом совсем магия – вступают в свои права бульон, мясной, жирный запах с легким миндально-лавровым оттенком.